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暖かくなる前に食べておきたい味噌ラーメン。
その中でも1番行きたかった【雪ぐに】へ。
横浜市営地下鉄ブルーラインの中田駅から、
徒歩3分。大通りから入った裏手。
大通りから入る道に案内があります。
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こちらの店主さんは、新潟上越の「食堂ミサ」で修行したとＲＤＢに書かれてありましたが、店頭を見ると【妙高直送特注味噌】と新潟関係で有ることが確認できます。
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到着時、開店直後で先客8人。
空席2あり、券売機で【甘エビミソラーメン】のチケットを購入し、カウンター席に案内されます。辛ミソラーメンと迷いましたが、甲殻類好きなので甘エビにしちゃいました。店内は、店主さんと女性店員さん2名の3名体制。こちらは、味噌ラーメンのお店ですが、醤油ラーメンもメニューにあります。先客は地元の方々らしく、何度も来ている感じで、ご夫婦が2組いましたが、どちらも奥さんが味噌で旦那さんが醤油でした。
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店内は逆Ｌ字カウンター10席。卓上グッズは、醤油、酢、辣油、ブラペ、一味唐辛子、刻みニンニク。チケットを女性店員さんに渡すと「味噌らーめんにはニンニクが入りますけれど、大丈夫ですか。」との確認が入りますが勿論ＯＫ牧場。
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席が店主さんから遠い場所だったのでよく見えませんでしたが、ワンロット3杯で、３つの雪平鍋でスープを暖めて、ひき肉と野菜を炒め煮にしてスープに投入してスープで煮ます。茹で上がった麺を丼に入れて、そこにスープと具材を盛り付ける調理方法です。店主さんがワンオペで上述の調理方法なので時間がかかります。いつの間にか、中待ちに続き外待ちも発生です。人気ありますね！

入店から30分ほど待って、着丼です。
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ニンニクの香りが食欲を掻き立てますね。丼の中央に野菜＆挽肉の山が作られ、その上にチャーシューが乗せられています。スープは表面にオレンジ色の海老油が覆い、ネギの緑とのコンストラストが綺麗ですね。
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中央の野菜は、モヤシと玉ねぎ。たっぷり350ｇあるそうです。挽肉も結構使っていますね。確かに大きなザルから、玉ねぎとモヤシを沢山いれていました。
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まずがスープからいただきます。まずは、海老油を入れないようにスープをいただきます。

ずずずぅぅぅうううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪​​​​​​​

スープのベースは鶏ですがそれよりも煮干しの旨味が来ますね。そして挽肉と野菜・ニンニクを炒め煮した野菜の旨味が追いかけてきます。たれは白味噌主体の味噌だれでマイルドで優しい味噌味。この味噌ラーメンなのに味噌が前面に出てこないバランスが不思議ですが美味しいですね。玉ねぎの甘さと煮干しの旨味が一番感じます。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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次に海老油タップリのスープをいただきます。
甘海老の海老油は、思ったほど海老海老していなく、程よい効き具合。あの優しい味噌のスープに合わせるのでこれで丁度いいのでしょう。
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麺は太麺でうねりの入った自家製麺。加水高めで茹で加減やや硬めでプリップリの食感ですね。口の中でうねりが暴れます。スープの優しさと対照的な暴れん坊の麺ですね。風味は良いのですが、自分にはもう少し茹でたほうが好みかな。
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麺はたっぷりの野菜炒めと一緒にいただくと、
色々な食感と野菜やひき肉の旨味が一緒に味わえてＧｏｏｄです。
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挽肉＆もやし＆玉ねぎの炒め煮ですが、玉ねぎの甘さと挽肉からの旨味がスープに貢献していますね。ボリュームもあってこれは好きですよ。
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途中でパンチを出すために一味を投入。
これが大正解！ピリッとした辛味が味を引き締め、メッチャ旨い。
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炒め野菜以外の唯一のトッピングのチャーシューは、柔らかく煮こまれたモモ肉。これはまずまず。券売機に巻きバラチャーシューの案内がありましたが、バラチャーの方が合いそうですね。
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麺量は体感160ｇ～170ｇくらいですが野菜がたっぷりなので結構腹パン。固形物は完食。スープは少しお残し。
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再訪の時は餃子＆🍻に辛味噌か醤油、そして〆にＴＫＧもいいですね。スープ入れたら美味しそう。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

店内で新潟の米、お酒などを販売していて、かんずりがあったので購入。鍋とか餃子とかいろいろ使えますからね。
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さて次へ。。。