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「味噌ラーメン¥800」@麺匠 八雲 本店の写真本年79杯目。

話題も斜陽になってきたのでw
初訪にて、「味噌ラーメン¥800」ぉ。

風味の良い着丼、白味噌の香りに赤味噌の塩分、味噌と油脂でスープベースぉ塗りつぶさない調整、豚骨が強過ぎたり魚介が強過ぎたりしないが、素材感あるチューニング♪
良く考察されてますね〜本当に自力で生み出したなら凄い!旨い☆彡

自家製とある熟成卵麺、真空ミキサー使用?ムッチリ弾力の芯に密度も感じます。

地域柄か、低温調理ロースゎ火入れ時間長くしたのかな?
ほぼ、煮豚だと思います。
根切りモヤシゎサッと油通し程度のシャキシャキ♪
柔らか太メンマ、九条葱、糸唐辛子。
蘊蓄通りに受け取ると、かなり原価(仕込みの手間=人件費)が高いと思います。
酢でスープベースの輪郭が立つので、確りとした手作り感◎
※甘味ある酢が旨いw

昨今、稀に見る野心家な店主?
持てる全て(経験、人脈)ぉ駆使するのゎ、商売する上で最低限の引き出し!
事業拡大のスピードと人材に老婆心です…が、コレ位じゃないと大成しないのも事実!
今後が楽しみです☆彡

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