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「味噌800円、野菜100円」@灼味噌らーめん 八堂八の写真3月23日(土)。
翌日の所用のため仕事を終わらせて夜遅くにお江戸入り。
てなわけで中目黒方面の未訪店にロックオン。
自家製味噌を提供されるこちらを21時50分着初訪させていただきました。
住宅を改築したような作りで、階段を上がり店内へ。
入店時店内客2名。
店内はカウンター4席、テーブル2卓の明るくおしゃれな作り。
螺旋階段の上には2階席もありそうです。
味噌800円、野菜100円を券売機でポチりしてカウンター席へ。
鍋振りの音が心地よいですね。
店主さんと奥様?3人でのオペレーションを眺めながら5分足らずで着丼です。

ベースは鶏、豚、魚介のバランス系。
味噌は白味噌主体と思われますが、単一ではなく複合的な味わい。
蘊蓄によると北海道産の大豆に麹と塩を合わせて、お店の地下で熟成させた手作りみそ。
熟成期間は季節のよって変えているこだわりが。
チャーシューの上に鎮座する生姜をを溶かし込まなくてもスープ自体に生姜の味わいと香りが感じられます。
麹からの味わいがまた出汁に深みを与えてくれています。
塩分濃度低めで優しい味わいですが、わずかに出汁弱めに感じます。
最近出汁弱めに感じるのは味覚の衰え?それとも茨城県民ならでは?
トッピングとして野菜を入れたためなのかもしれません。
味噌には唐辛子が合うと思っているので、途中卓上の一味を入れて味変を。

麺は多加水気味の縮れ中太麺。
北海道から直送されているようです。
平打ち気味の卵麺は味噌には定番の麺ですね。
スープへの絡みは良好。
麺量は150g程度でしょうか。

具材はもやし、挽肉、白髪ねぎ、玉ねぎとやはり味噌には定番の具材の他に山クラゲ。
高温の中華鍋でラードで炒められ、その後に味噌を灼上げしてスープに注ぎ込みます。
身も心もほくほくと温まりますね。

さすがこだわりぬいた味噌ラーメン。
寒い冬にいただくことができてよかったです。
トッピング類も豊富なようなので、次回はまたオリジナル的な一杯をいただきにあがります。
ごちそうさまでした。

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

こんにちは。

少し前に、としくんさんのレビューも拝見しましたが
やはり、こちらの味噌も間違いないようですね。
自分はらいシーズンでしょうか。BMしておきます。

ももも | 2019年3月26日 00:54

おはようございます
こだわり抜いた味噌なだけあって
複合的な味わい、しかも手作りなんですよね〜
ラードで炒められた野菜からも旨味出てそうですね
しかし、チャーシューデカっ!

キング | 2019年3月26日 03:45

自家製味噌ですか!美味そうですね☆
生姜で身体も温まりそうです!

tomokazu | 2019年3月26日 03:46

glucoseさん,どうもです。
こちらも気になってるんですよね。
味噌が美味しいうちに行かないと。

RAMENOID | 2019年3月26日 05:10

おはようございます。
味噌シリーズですね。
これもまた良いですね~😋
味噌と生姜でダブルで暖まりますね🤗

りっきー | 2019年3月26日 06:10

おはようございます(*^^*)

回遊し過ぎて焼きが回ってきたようですね😅
この味噌はうっとりするほど好みでした。
夏の間にどう営業するかが鍵ですかね。

としくん | 2019年3月26日 08:11

こんにちは。
こちらはモコさんととしさんのレポで気になってBMしていたお店です!お酒飲めそうな雰囲気だったので、夜か休日の昼に訪問しようと思ってます^^早くしないとポカポカ陽気になってしまう(>_<)

poti | 2019年3月26日 12:55

私も、としくんさんとモコパパさんのレビュで気になっています。
味噌は基本的に食べない方なので、ズバっと素晴らしい味噌に感激したいです。
出汁が弱めに感じるのは茨城県民ならではなんですか?
出汁強い味に慣れているということでしょう。

mona2 | 2019年3月26日 13:28

こんにちは~
BMしたまま冬が終わりそうです(^^;)
休日が涼しい日にでも狙ってみます♪

銀あんどプー | 2019年3月26日 17:43

こんばんは❗
こみらの味噌は私の絶対好きなタイプですね👍BMして新年号のまた寒くなったら行ってみます🖐️

川崎のタッツー | 2019年3月26日 18:46

私も気になっていますが、早速にでしたね。

おっと、味覚の衰えた茨城県民状態でしたか。
としさんコメにある様、回遊しすぎ?(苦笑)

おゆ | 2019年3月26日 18:52

こんばんは!

中華鍋ラード仕様の味噌に生姜とは温まりそうですね‼️🤔 もうそろそろ味噌も終わっちゃうし、味噌シメはアソコに行こうかな😋

おばんです、ども。
お江戸でこの価格で、具、麺量 このVol いいですねー。
これなら私もいけるかと。

村八分 | 2019年3月26日 21:03

おはようございます
夜行かれたんですね。
ここはつまみも有りそうだし、一寸一杯も
いいでしょうね。上の階も見てみたいし。

mocopapa(S852) | 2019年3月27日 06:59

こんばんわ~

デカいチャーシューは迫力ありますね~!
まだまだ夜は寒いんで味噌が温まって良いですよね~♪

バスの運転手 | 2019年3月27日 21:22