4/19（金）18：35　前3後0　

自分の入店直後に「スープ切れにより終了」の札がかかった。危ないところだった。

スープは塩角がビンビンに立ちまくり、思いのほか攻撃的だが、それに負けない旨味の塊が押し寄せる。蘊蓄によると相当食材にこだわり厳選したようで、豚肉出汁でボトムを、利尻産天然昆布と長野のどんこ椎茸で脇を固めているような印象。非公開の2種の食材というのも気になる。また、尾を引くような甘みも垣間見られ、しょっぱ旨なスープは癖になりそう。油脂感は低い。醤油スープだが、自分は醤油以上に塩角を感じたのと、蘊蓄には粟国の塩についても言及があったので、退店時に訊いてみると、仕上げに塩を少量使用しているとのことだった。

小林製麺による中細麺は主張が強くないので、スープとの相性は悪くない。歯ごたえは適度。

具は、刻み九条ネギ。珍しい国産のメンマ。よく見かけるふにゃふにゃしたものではなく、背筋の伸びたシャンとしたもので、コリっとした食感。高価というのも納得の旨いメンマだ。四角い豚バラのチャーシューが3切れ。柔らかすぎず、筋肉らしい質感を保ったもので、まずまずおいしかった。

塩気はあと少し抑えても良いかなという気もなきしもだが、それによって生まれていたしょっぱ旨さも捨てがたい。いずれにせよ、中毒性が高そうな一杯だった。