のどぐろ〜！なんとも懐かしい。丿貫がまだ野毛にあった頃、行列で大混乱になったメニュー。いつかここもやるだろうなと思ったが、意外に早く提供。もちろん逃すわけにいかない。

土曜日10:30訪問。開店待ち5人目。11:00開店。接客のおばちゃんと挨拶を交わして、首題のメニューをオーダー。だいぶ厨房にも人が増えて、一時期の混乱から落ち着いてきた。

とりあえず、首題のメニューとシュウマイにハートランドをオーダー。

以下POP
「今回は大量の「のどぐろ煮干し」と名古屋コーチンの清湯スープに合わせました🐟香味油にものどぐろ煮干しを使用しています❗️
麺は当初予定していた低加水麺より相性の良い物に変更しました。」

15分ほど待って配膳。丼上はシンプルだが、独特の「のどぐろ」の風味。一気に記憶がよみがえる。そうそう、2chで叩かれったっけ。

スープ：鶏清湯にのどぐろ。醤油ダレ。独特ののどぐろアブラは健在。アブラそこそこ、しょっぱさほどほど。
具：低温調理の豚・海苔・タマネギ微塵切り・刻みねぎ。
麺：平打ち中太麺。加水ほんのり高め。

感想：構成は他のラーメン屋さんののどぐろと同じなのだが、確実に進化している。鶏清湯とのコンビネーション。かなりコーチンの主張が強い。それをアブラで抑え込む。
タマネギはのどぐろの暴走を監視してくれているが、思いのほか辛い。これも他店と同じ。この時期のタマネギは難しい。

思い起こせば5年前。野毛を切り裂く行列で一躍有名になった高級魚「のどぐろ」。今度は茅ヶ崎で新たなるアレンジを期待します。

ごちそうさま。