なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「4/28限定・蝦夷鮑の肝和えそば¥1300」@麺庵 小島流の写真*当店の汁なし系限定を久方ぶりに

去る4/28日曜での限定35食。
開店およそ2時間後の13時半すぎで、
幸いにラスト3杯に滑り込めました。
待ちなく入店。その後暫くは概ね満席。

●はじめに:ちょこっと解説

・鮑の肝
肝と言われますが、じつは生殖腺。
雄なら白色の精巣、雌なら緑色の卵巣です。

・蝦夷鮑
水温が低めな東北地方以北で獲れる鮑で、
クロアワビの北方系亜種とされています。
逆に水温が高い海域で育つと、
外見はクロアワビに似てくるとのこと。

●標題

・調理光景

皿にオリーブオイルと醤油ダレを先入。

麺を茹で→水〆→湯煎を経て盛り付け。

鮑の肝をかけ、オリーブの実をのせ、
ピンクペッパーとカラフルなタピオカを散らし、
オリーブオイルをもう一度かけ、
鶏と豚のコンフィを添えて、完成です。

・実食

あぁ、もぉ♪

この蝦夷鮑の肝は卵巣。
肝100%で、味付けはせず、
クリームでも伸ばしていないとの事。

新鮮で濃厚でビターな旨味がスンゴイ♪

冷凍物でない為入荷困難で、
オファーから2年かかったそうです。

今回のオリーブオイルもプレミアムなもの。
小島店主の友人のオペラ歌手の柳原由香さんが、
代表を務める"Y"ExtraVirginOliveOil の製品です。
高純度のギリシャ産オリーブオイルで、
500mlボトルが5000円だそうです。

そして、皿の底に潜む当店の醤油ダレが、
蝦夷鮑の肝の旨味を見事にアシスト!
私的には包丁で叩いた鮑の肝に山葵と醤油を混ぜる、
「鮑の肝醤油」を想起させる鉄板ぶりです♪

適宜混ぜ合わせ、ツルモチ中太平打ち麺と啜れば...
・・・シ・ア・ワ・セ!

●おわりに

末筆ながら、写真上方に写る、
小島店主セレクションの辛口白ワインとも◎

おそらく一期一会級の稀少なひと皿。
御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 58件

コメント

鮑な和えそば、
鮑自体の経験値が低いので
想像ですが、旨味凄そうっす!

二三郎 | 2019年5月5日 09:29

こんにちは
アワビの肝ですか。良いですね。
きっとステキビターなのでしょう。
焦ったくなる感じが伝わって来ました。

あらチャン | 2019年5月5日 10:52

どもです。
何やら凄そうな限定和えそばでは有りませんか(^^)
鮑の肝がタップリ載ってますが、純度100%とは
驚きますね😍
痛風になりそう(笑)

ラーするガッチャマン | 2019年5月5日 13:35

こんにちは

先日回転すしに行ったんですが、鮑は無かったなぁ。
もう数年口にしてないかも。

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年5月5日 14:50

おゆさん,どうもです。
その昔,房総のホテルで,鮑の踊り焼き1個5000円で食べたことがあります。
これ1300円には驚き。

RAMENOID | 2019年5月5日 17:27

こんばんは~
オリーブオイル高っ!笑笑
こちらは良い素材を扱えばピカイチですね~✨

銀あんどプー | 2019年5月5日 17:35

こんばんは☆

これは羨ましさMAXです!
肝100%やプレミアムなオリーブオイルと、拘りが凄すぎて…。
35食限定でもかなり薄利なんでしょうね。
レア過ぎる限定で見てるだけで堪りません。
美しさ満点の画像にもいいねさせていただきました。

ノブ | 2019年5月5日 18:03

こんにちは。

大台ですね。
また贅沢な食材をしっかりと活かされて
流石小島さんですね。

ももも | 2019年5月5日 19:37

こんばんは。
鮑の肝100%できましたか。
此れは旨いでしょうね〜
白ワインが良く合いそうです。

kamepi- | 2019年5月5日 19:56

こんばんはぁ~♪
鮑の肝 大好きです!!!
この日は東北に旅立っていましたのでいただけませんでした。
新橋に熊本から毎日魚介類を直送する居酒屋があって
そこで熊本の鮑の肝和えを食べたのが懐かしいです。
まだあのお店あるのかな。
女将さんの旦那さんが熊本の漁師なんです。

mocopapa | 2019年5月5日 22:04

コレはマジで凄いです!😊
小島さんが元気そうでなによりです。

NORTH | 2019年5月5日 22:19

こんばんは!
肝は味付けしなくても素材が良ければそれだけで充分なんでしょうね。
一流のレストランが使いそうな食材を惜しげもなく使いラーメンに美味しく仕上げることは、料理人からしたら作り甲斐がありそうですね(*^^*)
鮑に関して大変勉強になりました。これだけ使ったら臭みがありそうですが、心配ご無用そうですw

塩対応 | 2019年5月5日 23:04

こんばんは
ラスト3に滑り込めましたね!
一期一会級のですか!
超大台に乗る程ですもんね!

キング | 2019年5月5日 23:29

こんばんは。
蝦夷鮑と肝の解説勉強になります^^にしても、これは旨味が凄そうですね!白ワインとともに頂くのが間違いなさそうです☆

poti | 2019年5月5日 23:39

どもです。
色々と勉強になります。
この値段も凄いお安く感じます。
裏山~

ピップ | 2019年5月6日 00:00

こんばんは〜
鮑の肝って生殖腺なんですか。
するとオスとメスでは味が違うのでしょうか?
どちらにしても美味しそうです(^^)

がく | 2019年5月6日 00:20

こんばんわ~

ラスト3杯に間に合って良かったですね~♪
牡蠣を使った緑色の物体(笑)は頂いた事がありますが鮑使ったのは未経験ですw
流石は小島流サンってところでしょうか!!

バスの運転手 | 2019年5月6日 00:33

こんばんは(*^^*)

1時半から閉店間際までの麺活が
すっかり定着しましたね。
GW前半は軟禁生活でした😅

としくん | 2019年5月6日 00:46

おゆさん、
これは贅沢な一品ですね~。
鮑の肝が新鮮でなかったら生臭くって食べられないでしょう。
そう考えるとこの値段はむしろバーゲン価格ですね。

まなけん | 2019年5月6日 05:34

おはようございます!

コレは酒無しではイケナイですね‼️😋 らーめんは一体どこまで進むのか🤔 それをコチラでワイン🍷を浴びながら語らいましょう😂

こんにちわ~

あー旨そう!!
コレは間違いないでしょうね~♪

ワタクシもそろそろ飲みに行かなきゃなぁ~w

たく☆(摂生中) | 2019年5月6日 13:03

こんにちは。もーこれは反則です!白ワイン&パスタにしか見えません!

Tどん | 2019年5月6日 13:11

蝦夷鮑の肝とは、希少な食材にありつけましたねェ〜
あぁもぉ♪の一言が、満足度の高さを物語ってますね(^^)

どもです!
鮑のキモでラーメン作るとはたまげましたね!
世間で全然見ないのは供給の確保の難しさにありましたか。
濃密なる海のエキスがたっぷり詰まってそうで、
白とやっつければ最高ですね!

さぴお | 2019年5月7日 07:29

おはようございます。
もう、ラーメンと呼んでは失礼な一杯の様な
白ワインと、じっくり味わってみたいです。

あひる会長 | 2019年5月7日 08:04

こんにちは。

これまた贅沢な!

と行ってもアタシャ「鮑の肝」喰ったことありましぇん~
どんな味がするのかな~

こんにちは。
調理光景から実食の、あぁ、もぉ♪ で、
美味しさ伝わってきます。
これは食べたい。

M | 2019年5月20日 10:58