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88点
塩ラーメン¥680[ラーメン/塩]
かしわぎ（東京都中野区）おゆ

「塩ラーメン¥680」@かしわぎの写真＊＜塩＞でも進化を堪能♪

4/14日曜。3ヶ月ぶり・8度目。

前回に＜醤油＞で感じた進化・変貌を、
今回は＜塩＞で試してガッテン！

14時前で外待ち6番手。
中待ち席7〜8名で総計で14番手くらい。

この時は店主の今田さんが不在で、
調理が男性1名・ホールが男女1名の3名体制。
盛況の中、男性ホールスタッフが大活躍。

●かしわぎちょい呑みセット

赤星中瓶に付く無料の小皿のおしのぎは、
今日もラーメン屋ビールデータベース上位也。
＊写真は前回レビュー参照
https://ramendb.supleks.jp/review/1206758.html

●＜塩＞

うんうん♪
スープが濃くてうんまい！
その濃いのは味付けではなく旨味です。

ベースの豚清湯にブレンドする、
昆布・節・煮干が増量・強化されたのでしょう。
奥行き・立体感が増していますね。

＜塩＞の方が＜醤油＞よりも分り易いのかな？

ひょっとすると、3ヶ月前の＜醤油＞より、
ダシ自体も向上しているのかもしれませんが。

替玉用に＜塩＞と＜醤油＞ダレが卓上にあり、
蓮花で味見できるのも私的に嬉しいところ。
＜塩＞にはキリッとながら尖らないキレ味。
＜醤油＞には仄かな甘味のある円みも。

油は＜醤油＞と同様ラードで適度なコク付け役。

御店主でないスタッフによる調理でしたが、
棣鄂製低加水細麺の茹で加減も適度です。

2枚ある豚肩ロースの内、
写真左上の淵縁が少し赤いのは釜焼き仕立て？
但し、燻香はそれほどでないような？

エノキ茸的な食感の極細メンマは、
私的に穂先メンマよりも好きなタイプ。
金絲(きんし)メンマとの呼び名もあるようです。
＊絲は糸の旧漢字です

BP・WPブレンドとの卓上ペッパーもお似合い。

●おわりに

昆布・節・煮干の強化で奥行きが増した豚ダシを、
＜塩＞はキレある塩味がスッキリと引き立て、
＜醤油＞は芳醇な円みが包む込む感じです。

それぞれ楽しめるので、あとはお好みでしょう。
今回は、前回の＜醤油＞と甲乙付け難く同点に…。

価格は未だ680円据え置きで、
高品位の旨安ラーメンは進化中です。

ご馳走さまでした。

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投稿（更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 8件

コメント

こんにちは。
すごい、まだ680円据え置きですか。それでも進化は止まらない！
ビールデータベース上には頻発しそうですが、並びが気になってゆっくり飲めなさそう。

mona2 | 2019年5月3日 18:42

こんばんは
スープは濃厚のようですね！
お値段据え置きも嬉しいですね！

キング | 2019年5月3日 19:35

こんにちは。

かしわぎさん、いいですね。
行ってみたいお店のひとつです。
残り少なくなりましたが、ＧＷ中に
一度お江戸にも参りたいです。

ももも | 2019年5月3日 20:08

こんばんは〜
かしわぎさん行きたいんですよね。
写真の赤星が素敵です(^^)

がく(休養中) | 2019年5月3日 20:39

こんばんは！
このレベルで未だ680円ですか、周りのラーメン屋さんは困っちゃうでしょうね…ｗ
なんだかんだで未だ訪問できておらず。
慣れてしまうとありがたさが薄れてしまいそうですが、アテが付くってだけでもう高ポイントですよね。

塩対応 | 2019年5月3日 21:01

こんばんは❗
こちらのラーメンは、日々進化してる感じですか
？
定期的に訪問して、楽しむのは祖下げですね。

あひる会長 | 2019年5月3日 21:29

こんばんわ～

とっても気に入ってお値段を考えると一昨年では今だに一番だと思っている一杯です♪
それなのに再訪問出来てないのは結構行きづらい場所なんですよねｗ
でも、今年は機会を作って同じコースでやっつけたいです♪（笑）

バスの運転手 | 2019年5月3日 22:10

こちら美味しいですよね😊
誰が作ったのかなぁ〜〜？😁

NORTH | 2019年5月3日 22:12

どもです。
奇をてらわない此方のようなお店が好き！
価格的にも頭が下がりますよね😍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年5月3日 22:33

おゆさん，どうもです。
私は開店当時でもここの塩はメチャ美味しいと思いました。
さらにブラッシュアップですか。
どういう余地があったのか確かめてみたいです。

RAMENOID | 2019年5月3日 23:16

こんばんは。
かなりブラッシュアップされてるようですね。
また、飲みに伺いたいな～

kamepi- | 2019年5月3日 23:29

こんばんは

お肉がデカいですね～。
肉食男子な自分でもデフォで十分満足しそうです。

コウスケ（雑種；18歳） | 2019年5月3日 23:54

こんばんは　いわずとしれたかしわぎさん
この豚清湯が680なのも凄すぎる。
近くにいけた際には必ず。

虚無 Becky！ | 2019年5月4日 01:12

どもです。
最近行っていないので、そろそろ行かなきゃです(笑)
きっと醤油を食べてしまうんだろうなぁ～(笑)

一日三食ラーメン | 2019年5月4日 06:21

おはようございます
ジワリジワリと進化してそうですね。
かしわぎ気になってます。
前回は暑い中フラフラで食べたので良く分からなかったので。
暑くもなく寒くも無くの今が並び時ですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年5月4日 06:50

こんにちは☆

かなりいいみたいですねー。
常にブラッシュアップしてる一杯。ビジュアルも言う事ありません。
醤油も塩も両方いただかなくてはなりません。

ノブ（卒業） | 2019年5月4日 09:39

おはようございます(*^^*)

かなりご無沙汰なので、一度男性ホールスタッフの
活躍ぶりを見に行きましょうかね。
塩の進化も楽しみです。

としくん | 2019年5月4日 10:13

こんにちは。
裏山セットですね！
勢いよく啜った麺でスープを引き上げながら食するイメージですね⁉️

魂どん | 2019年5月4日 15:30

こんにちは。
だいぶご無沙汰していますが、あのお方の働きぶりも見に行きたいのでいずれ再訪したいと思います☆ビールは必須ですね＾＾

poti | 2019年5月4日 15:49

こんばんわ～

コチラでのビールは羨ましいですね～♪

関係ないですが、明日 大山方面から東十条方面に行く予定があるので、
『中華そば さわ』さんに行こうかと思ってます。
でも、車なので飲めないンですよねぇ…。
ビールとセットで頂きたいので、別の日にするかなぁ～？ｗ

たく☆ | 2019年5月4日 21:53

塩ラーメン、追随します！
CP良く、更に進化中とは。
近々！

FUMiRO | 2019年5月4日 22:52

どもです！
乾物魚介が増されたような味風景でしたか！
それでお値段据え置きとは嬉しいものですね！

さぴお | 2019年5月5日 07:18

こんばんはぁ～♪
すっかりご無沙汰しています。
今田さんいなかったのは残念ですが、男性スタッフが
頼もしそうですね。行かなくちゃ！

mocopapa | 2019年5月5日 22:07

おはようございます！

安くて旨い☝️コレに勝るらーめんは無いですよね‼️👍

いっちゃんパパ （引退視野） | 2019年5月6日 07:37