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博多では希少であろう、澄んだスープの醤油ラーメン。鶏を中心に、羅臼昆布、乾物、魚介類でダシをとり、旨味調味料を使わずに仕上げたという。黄色い鶏油の効果もあり、鶏の旨味がふっくら広がる。次に、様々な素材の味がじんわり広がる。柔らかで自然な旨味が良いのだが、私がラーメンに求めたい方向性とは少しずれるかな。旨味調味料を入れたら、85点以上の味わいになりそう。麺は、全粒粉入りの中細ストレート麺。柔らかくしなやかで、スープにうまく馴染んでいる。低温調理のレアチャーシューは柔らかくて旨い。メンマが多く入るが、食感と味はもうひとつ。
カナキン
中村 心一
GJ
たあ
グフ ゲルググ
鶏を中心に、羅臼昆布、乾物、魚介類でダシをとり、
旨味調味料を使わずに仕上げたという。
黄色い鶏油の効果もあり、鶏の旨味がふっくら広がる。
次に、様々な素材の味がじんわり広がる。
柔らかで自然な旨味が良いのだが、
私がラーメンに求めたい方向性とは少しずれるかな。
旨味調味料を入れたら、85点以上の味わいになりそう。
麺は、全粒粉入りの中細ストレート麺。
柔らかくしなやかで、スープにうまく馴染んでいる。
低温調理のレアチャーシューは柔らかくて旨い。
メンマが多く入るが、食感と味はもうひとつ。