東京とその周辺の課題店クリア 19

課題店と言うか，シリーズやってるうちに開店した，気になる新店レポ。
いただいた順番にレポを上げるとなるとまだまだ先だが，超新店にせっかく行ったのに，20日後のレポでは台無しになってしまうので先に２つ上げておく。

連休も終盤の日曜日，２店めに選んだのは，東十条の名店出身だという，令和元年初日に開店したこちら。
ＪＲ蒲田駅から線路沿いを徒歩で向かうと，途中に通称「タイヤ公園」と呼ばれる西六郷公園があり，子供がいっぱい。
改めてこの日が「こどもの日」なのに気付いた。
踏切近くの店に到着すると，15～16人ほどの列ができている。
流石に話題のようだ。
席数が少ないので，回転はゆっくりめ。
並び始めから50分ほどでようやく入店。
建物は古いのかもしれないが，店内はきれいにリフォームされていて，真新しい感じ。
店内奥に設置された券売機に向かう。
メニューは塩と醤油の基本２種。
醤油の方は地鶏も使っているようだ。
もちろん，よりしじみが前面に押し出されていると思われる塩の方を選択しプッシュ。
このところ習慣になっているビールもプッシュした。
800円＋400円，計1200円也。
店主と奥様と思われる女性（とかの時は思ったが，妹さんだと後で店主がツイートしていた），少し年配の女性はお母様かな？
計３人での営業。
開店して５日め，オペレーションには安定感があるのだが，カウンターは６席のみと少ないので，食べるのが遅い客がいると回転が遅くなるのは仕方ないところだ。
すぐに出されたビールはエビス。
強めの日差しの中１時間ほど並んでいたので実に美味い。
追って提供されたのは，縁に行くほど広がるラッパ状の白い器に盛られたシンプルでオシャレな一杯。

麺は既レポによると菅野製麺所製とのこと。
やや加水を抑えた細ストレート麺は茹で具合ジャストで，しなやかさとパツパツと切れる食感が秀逸。
清湯系によく合う美味しい麺だ。
麺をすすった途端，ムッとするほど濃厚な貝の香りと旨味が来る。
うーん，これがしじみの旨さか。
しじみ……小さいころはよく味噌汁で食べたのだが，粒が小さいため，蛤や浅利よりも劣った貝のような印象があった。
ところが，確かな産地のものをふんだんに使い，熟達した料理人の手にかかると，じつに魅力的な貝であることが分かる。
改めてこうやって味わうと，ムール貝とかにも劣らない，貝のワタの濃厚かつ上品な旨味があるんだね。
券売機の上のボードには，「本日のしじみ」として，「島根県宍道湖産大和しじみ　湖南地区　庄司幸雄さんが漁獲されました」と，産地だけでなく捕獲した漁師さんの名前まで記されている。
選びに選び抜いたものなのだろう。
確かにしじみは淡水または汽水に生息する貝なので，産地や捕獲後の処理によっては泥臭くなる。
他の貝よりもどこで採れたかが大切な貝なのだと思う。
スープ自体に動物系は不使用だと思われるが，表面に浮く油だけは鶏油なのかな。
濃厚好きな私でも不満はない。流石である。
具は，紫玉ねぎ，芽ネギ，メンマ，チャーシュー。
紫玉ねぎはビジュアルの上でも貢献。
芽ネギが載るのは珍しいが，想像以上に香りが強いんだね。
これがしじみスープによく合うのが驚き。
チャーシューはローストポークかな。
縁がカリッと香ばしく，肉汁が美味い。
麺量は140ｇほどだろう。
この形状の器は，縁に口を付けて飲み干すのがちょっと難しくて嫌なのだが，何とかなる程度。
もちろん一滴残さず完飲。

しじみの魅力全開のオシャレな淡麗系塩。
改めてしじみという貝の魅力を知った。
そう言えば，茨城の某有名店の「地鶏そば」にも茨城県涸沼産のしじみが使われていたっけ。
今度，これに対抗したようなしじみの塩を限定で作ってくれないだろうか。
退店時，列はさらに伸びていた印象。
しばらくはこの並びが続くと思う。