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「煮干蕎麦~境港産カサゴ合わせ~ +うずら味玉」@麺処 にぼし香 横浜店の写真[訪問時期] 2019年5月下旬(平日) 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 煮干蕎麦~境港産カサゴ合わせ~ +うずら味玉
[価格] 850円+100円
[スープ] 煮干+魚介/混濁
[味] 醤油
[麺] 細麺(140g位)
[トッピング] チャーシュー、うずら味玉、玉ねぎ


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12465503342.html

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横浜での所用の合い間に、丿貫の新店へ。
11時5分前、アソビル1階のPOST STREETに入ると、いきなりの長蛇の列に驚くが、これは「うんこミュージアム」目当ての母子たちと分かりホッ。
丿貫新店(仮称:煮干蕎麦)のシャッターズ7名に接続した途端に、オープンとなった。
薄暗い店内の厨房には佐藤総帥が立っていて、おっ!
店に出ることが多くなり、この日の夕方からは米子出張だと、ちょっとお疲れモードだった。
この日は煮干蕎麦と濃厚煮干蕎麦の2本立てメニューで、カサゴ合わせという前者をうずら付きで口頭注文。
相変わらずきっちり2杯ずつの佐藤さんのオペで、暫しの後に登場となった。

[メニュー]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12465503342-14420113338.html

■ スープ
サラッと清湯っぽいが、粉砕煮干の旨味と苦味がギュッと凝縮された、丿貫らしい濁りスープ。
この日は通常とバランスを変え、煮干スープとカサゴスープをほぼ同割りにしているそうだ。
シャープなニボ感はやや引き気味で、白身魚ならではの上品な旨味と甘味がフィーチャーされている。
こういう仕様、好きかも。
とは言え、塩気高めでビンビンに攻めたスープであることには変わりなく、それでも猛暑で身体が塩分を欲しているのか、スイッと完飲。

[スープ]
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■ 麺
加水を抑えた細ストレート。
厨房内には三河屋の麺箱があったが、店によって製麺所を変えたりしているのかな。
リフトした箸先にパツポキ感が伝わるような硬めの茹で加減で、この強め食感と粉感が丿貫らしい。
煮干スープとの相性は言うまでもない。

[麺リフト]
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■ トッピング
肩ロースのレアチャーシュー、うずら味玉3個、玉ねぎ。
何れも丿貫定番にして鉄板な面子。
大ぶり薄切りのレアチャーを久しぶりに食べたが、やはり超美味しい、
厚切りの肉刺しをツマミに、残草蓬莱でもクイッとやりたいものだ。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12465503342-14420113414.html

■ 感想など
だいたいカサゴ出汁など経験したこともないのだが、食べれば上品な白身魚なので、おそらく際立った特徴はないのだろう。
それでも、上質な甘旨味と、丿貫らしいニガエグ寸止めなニボ感の融和が見事な一杯だった。
際立った特徴と言えば、だいぶ以前に旧本店で食べた「のどぐろ一夜干し」の一杯が懐かしい(笑)

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:㊗️オープン
・減点ポイント:

投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは。
新店なんですね。
あまりにストレートな店名が清々しい!

てる氏 投薬中 | 2019年6月1日 21:01

うんこミュージアム話題ですよねー😆
カサゴを使うなんて佐藤さんらしいですが、
イマイチ感知しづらかったでしょうか😅
のどぐろ懐かしいですね〜〜😁

NORTH | 2019年6月1日 21:28

新店レビュー、乙デス!

仮称の店名にもなっている、カサゴのニボがよさげですねェ〜
この系統はまだどこにも行けてないんで、まずは本店から行ってみたいッス(^^)

こんばんはぁ~♪
今日はどうも^^ あれからゴジラ観てきましたよ。
丿貫の新店ですね。佐藤さんも忙しそうですね。
ノドグロ一夜干しは懐かしい(●^o^●)

mocopapa | 2019年6月1日 22:10

こんにちは。

愛かわらず新店も攻めていますね。
カサゴは珍しいですよね。
昔、ギンパラの現金機、お世話になりました。

ももも | 2019年6月1日 22:21

こんばんは
自分には初めて聞く名前のお魚ですよ!
こちららしい仕上がりになってる様ですね!
うんこミュージアム!
かなり気になるな〜
どんな所かレビュー待ってます🙈

キング | 2019年6月1日 23:20

こんばんは~
新店レポお疲れ様です☆
横浜もBM店が貯まり過ぎて困っております…💦
カサゴはどこかでアクアパッツァを食べた記憶があります(^^;)

銀あんどプー | 2019年6月1日 23:45

こんばんは〜
うんこミュージアムなんてあるんですか(笑)
しかし仮とは言えストレートな店名ですね。
丿貫さんって行ったこと無いんですよね。
レアチャーシューが見事ですね(^^)

がく(休養中) | 2019年6月2日 00:31

としさん,どもです。
まだ店名定まらないんですかね。
丿貫さんの煮干しも美味しいのですが,最近煮干を謳った店にはどうも足が向かなくて……。

RAMENOID | 2019年6月2日 05:22

こんにちは。
新店レポ乙です。
カサゴ出汁は経験無いですね〜
煮干しとの比率を変えてベストポイントを探ってるんですね。

kamepi- | 2019年6月2日 05:55

どもです!
カサゴですか、丿貫の弘明寺店で頂いた記憶が蘇りました。
カサゴ自体は上品なんですよね。

さぴお | 2019年6月2日 06:21

どもです。
うんこミュージアムと聞けば子供は行ってみたくなりますね❗
わたしも行ってみたいです(笑)
濃厚煮干しは食傷気味で(^^;
カサゴ自体は好きなのですが😅

こんにちは。
新店レポ乙です!うんこミュージアムの近くにあるんですね!先日、TVで紹介されていましたが、人気あるみたいですね^^

poti | 2019年6月2日 09:04

佐藤さん自らの調理とはレアでしたね。
そのミュージアム、お初の見聞です。

昨日は和牛つけそばを楽しめて何よりでした。
今日は腹パンパンパンになって下さいね(苦笑)

おゆ | 2019年6月2日 09:22

此処、東口駅前ですよね。
ただでさえ人が集まる場所なので
混むでしょう。

月一横浜に行くことになりそうなので、そうしたら。


丿貫 か・・・・
2階のスナックみたいなお店を思い出します。
なーんか遠い昔・・・

こんばんわ~

リツイートでお名前は知ってましたが「丿貫」さんの新店なんですね~!
そう言えば、このセメント色のスープからも想像も出来そうですね?
自分は「丿貫」さんも未訪問なので先ずはソチラから行ってみたいですw

バスの運転手 | 2019年6月2日 21:17

こんばんは!

あ‼️何かさんじさんを彷彿する麺顔ですね🤔
コレは何か気になるなぁ😳 やっぱ来週の神奈川遠征は狙って行きますかねぇ✌️