2019.6.7
「備忘録的メモ」

「みずさわ」は早くも４店舗目を埼玉県内に出した。それも、東大宮に店舗を出したあとに大宮駅近くに。
カウンター奥に座るとよく見えます。男性お二人。大柄なご主人(?)とちょっとお話し。

東川口のお店との比較になりますが、みずさわの御子息がいらっしゃると店主さんがおっしゃっていた東川口店より美味かったと思った。
これは関東進出の時間差もあるのかな。
生姜の効きは穏やかかと思われるけれど、ヒリっとした刺激的な特有の生姜味はしっかりとある。
それに、塩気は抑えられていて、生姜加わりつつも醤油そのものを味わえる。
まかないラーを作り始め、ザクリとしたタマネギをレンゲでドンブリに乗せた。これは、私のドンブリにも入れて欲しい(笑)。
麺は東川口と同じ？長岡本店の麺は柔らかすぎるとの話もあるから、関東の好みに合わせて噛み応えも残しているのだろう。
中麺が美味く感じたのだけど。
あとは、寸胴内に据えられた大きなざるを何度も出し入れしていたこと。
豚脂を丁寧に仕込んでいるのだろう。
その後ビニール袋から生姜をゴロゴロと出したことも長岡生姜醤油の元を見たようで面白かった。
豚骨ベースの動物色と生姜と醤油と麺。ローカル色がありながら、食べやすくアレンジされた一杯。
チャーも値段の割に充実。
ほうれん草は家系なみのしっとり。ただ、量が多くてうれしい。