今年８月末にリニューアルオープンのここ＜一撃亭＞。
以前は３度程頂きましたが、「ま、それなの豚骨ね。」との印象で、
近隣の麺屋 彩々 昭和町本店、友翔に靡いてしまってました。
リニューアル後の評判、上々の様なので、一度は行きましょう。
　駅前から少し外れてますが、何も迷う事は有りません。
リニューアル後の店内、大幅にレイアウト変更され、カンターと
ボックス席に分けられ、「食券機」を廃止してますね。
店前にあった、「本日のこってり度」も無くなりましたね・・・。

　１１：４０分IN。先客ゼロ。店内は黒を基調とした、所謂「モダン」路線。お水もキチンと持って来てくれます。
さて、注文はやはり久々なので、スタンダードの「一撃ラーメン」。
「後で替え玉頼みますけど、大盛り出来ないですよね？」と聞いてみると、「出来ますよ！ダブルに！」
らしいです。「有難う」・・・「九州系の細麺」にはノビを考えても「替え玉」がいいのは、判ってる・・・。
しかし、その提供されるタイミング、そしてオーダーするタイミング等、少数店員店では、
正直、いちいち「気を使う」のだ・・・。いちいち周囲を確認して「すみませ〜ん！替え玉」がイヤなんですよ。私は。

　豚骨系定番の麺の速い湯掻きから、５分とせず到着・・・。
一見以前の色目等とは、あまり変わりませんが、見るからに「クリーミィ」なトロみが伝わって来ます。

　　「プーンと香る全く臭み無い上品な甘い豚骨臭・・・」期待出来そうです！！



＝＝＝　麺　＝＝＝＜当然低加水ストレート細麺。中細に近い太さの肌は「マット調ホワイト」＞

　直ぐに麺を持ち上げ、頂きました。「ズルズル〜っ」っと・・・。「イケますね。」
予想通りです。今回、「固め」のオーダーは敢えて控えたデフォですが、所謂いつもの「豚骨専用細麺」といった
「程々の滑り」に加え、少ない加水から来る芯の「カシっ」とした噛み応えを提供しながら、
麺自体の「味」・「風味」に特徴は無く、「濃いスープ」の食べ味を補足・支援するスープに尽くす麺。
その豚骨に合わさる定番「固茹で前提戦士」麺には、特にマイナス要素は無い。逆に「イイよ！」とすら思う。

　　敢えて言う特徴は、この手合いとしては、僅かに太く、やや滑りが良い事か・・・。

　店内の説明には、「あまり細くしない事で、濃厚スープをやたらに絡め上げない」といった感じの説明があったが、
確かにその狙いは「判る」。しかし、後述の良く出来たスープは、もっと絡んでも私的には問題無く思うが・・・。
その太さから、「極細麺」よりやや存在感は有すので、「固め」を食べると面白いかも知れない。



＝＝＝　スープ　＝＝＝＜コラーゲンチックな濃厚トローミィ＞

　この一杯の肝ですね。「最強怒豚骨」スープ・・・・。「濃厚コッテリタイプ？」が先入観だが、先に言うと、

　　　「そうですが、違います。」　そもそも「豚骨」に何を求めるか？　と言う自問が先ず必要。

　飲んだ瞬間、「非常にマイルド」・・・。直ぐ、「美味いね〜」となる「溶け込む旨味」を感じる。
しかし、実に「濃厚」。全く野性的な「ザラつき」、「ドロドロ」、「オイリー」、「臭み」無く、

　　　　「トロンとマイルド」な飲み味は、溶け込む旨味粒子が非常に細かく感じる滑らかさ・・・

　旨いです。粒子化した旨味が、軟骨溶け込むコラーゲン感トロみに乗って、喉を滑らかに滑る様な感触。

　これは、「クリーミィ」では無く、上手く「上品」に「濃厚」を抽出した「濃厚トローミィ」・・・。
「骨髄から出る様な甘み」に「軟骨コラーゲンのトロみ」が本当に臭み・雑味無く上手く凝縮されている。
タレには何かその「甘み」を増幅させる「醤油」と「甘い何か」がある様に思え、「甘さ」をアドバルーンにしてる？
不服なのは、以前からだが、スープ「温め」なのは、味の「適温」があるからでしょうか？　兎に角少し温い。

　後にも触れるが、この「臭味・雑味無い濃厚スープ」・・・と言うキーワード、綺麗な濃厚さから、
例えば＜一風堂＞辺りの万人受けを狙う「癖の無い濃厚スープ」が脳裏をヨギる。量産せず丁寧に作ると知ってても。

　ここで「豚骨」に何を求めるか？・・・。です。
大阪地区で今やNo,1豚骨な無鉄砲 大阪店、物議絶えない発酵臭放つ博多とんこつ 天神旗が大阪ではヌケた存在と思うが、
これら２店の様な「ワイルド」「野性的」な「濃厚豚骨」「ドロみ」とは違うから・・・。
このスープは確かに濃厚。しかし、そこには「滑らかな旨味・甘み」故、
前出二店が有する様な「判り易い濃さ」を感じ難い。これをどう取るか？だ・・。「濃厚とは何ぞや？」と。

　私は、確かに濃厚ながら綺麗さ故「物足りなさ」も感じたが・・・・旨かった。少し増幅された「甘」を感じつつ、
最後迄立ち止まる事無く、完飲。丼を抱えて最後の一滴迄頂いた位だ・・・。「豚骨」では個人的にかなりの好感度。


＝＝＝　トッピング類　＝＝＝＜全くの基本。チャーシュー１枚＆キクラゲ＆ネギ＞

　大きめのバラチャーシューは、旨く「脂抜き」され、「柔らかプルン」。薄醤油味に外周の味付けは気持ち程度で、
中に浸み込む味「やや薄甘」感。バラける事無く、口内に運び、噛み込むと「ジューシィ」さも有り、

　　　ジューシィー＆プルルンには「高級感」すら感じた。

　殊更ブランドを振り回さず共、良く出来たチャーシューの見本と評したい。旨い。

　キクラゲ・ネギはこの淡泊な麺の噛み込みで「飽きる」を防ぐ「食感スパイス具」としての仕事してＯＫ。



＝＝＝　総評　＝＝＝＜やはり「豚骨」に何を求めるか？が最重要分岐点？＞

　この店の店主は、九州の＜魚藍亭＞の味を大阪で再現したいとの想いから、この店を起こしたと店内に書いてある。
そもそも、その＜魚藍亭＞がどんな味なのか、全く私は存知上げ無いが、「よほど旨い」んだろう・・・。
今回のリニューアルに辺り、その店から助っ人迄来たと何処かで見た。

　非常に良く出来た「濃厚トローミィ」なこのスープに私は感心したが、やはり、大阪・・否、関西地区として、
もっと激しい「長時間煮込み豚骨」が人気を博している様に見受けるが故、この「滑らかな上品濃厚」が
支持を集められるかが、老婆心ながら非常に心配だ。それは、優しく見守ろう。滅多無い大事な「濃厚さ」だが・・。

　「又、来るか？」・・・「はい」・・・そう、久し振りに「気に入った豚骨」でしたし。

　食中でも、その綺麗な滑らか濃厚さから感じる食べ応えはストレスフリーで、一気に食せた。
そして、直後でも「ズシリ」感は何故か希薄であり、夕方以降になっても、「濃い動物」に弱い体質の私の胃腸から、
これ又ストレスフリーに消えていった・・・・。　本当に珍しい・・・驚いた。確かに「濃厚」だったのに・・・。

　点数付けに当っては、やはりその食中、食後のストレスフリーさと既存の「豚骨食ったど〜」概念の違いを
どうするか？と少々思案したが、単純に私は気に入り、そして、トップクラスな濃厚さでは無いこの
滑らか「濃厚トローミィスープ」は、「濃厚豚骨」嫌いな人にでも敢えて食べて頂きたい旨味有する故、
「８０点」オーバーとしたい。＋４点は私個人、気に入った故。
　本当に「綺麗な滑らか濃厚」な為、もう少し「魔力」が欲しい気もするが・・・・。
（しかし、店名の「最強怒豚骨」と実際の味はミスマッチだな・・・）

既成概念の「濃厚豚骨」に囚われず味わえる方に推したい。「ドロドロサイコ〜！！」な方は駄目でしょう。

御馳走様でした！！　これからもこの味を壊さず頑張って下さい。！！