11:40頃訪問。先客2名後客1名。店内には、短いカウンターと幾つかのテーブル席が設けられている。如何にも居酒屋という雰囲気で少し雑然としているが、居心地は悪くない。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、表層を伊勢海老のソース＆油が覆い、オレンジ色を呈している。その下層はサラリとした質感の白湯。
飲んでみると、最初、海老の旨みが前面で主張。甲羅の風味等も伴う力強い味わいだが、生臭さ等はキッチリと排されており文句無し。一方、蛤の出汁もしっかりと抽出されており、海老のインパクトが落ち着くにつれて明瞭になって来る。こちらも厚みを感じさせながらも雑味の無い上質の出汁感で、店の技術の高さが容易に窺える。
ベースを支えるのは鶏白湯だが、押し迫るような濃厚さは無く、サラリとクリーミーな味わいに仕上げられている。あくまでも伊勢海老と蛤を生かすべくの組み立てとなっており、これで正解だろう。
塩分濃度はまさにジャスト。トガりは全く感じさせないものの、何ら不足の無いキレが確保されている。
終盤、カウンター上の一味唐辛子を投入してみたが、違和感無く良い味変になってくれた。

麺は、ほぼストレートの中細麺。多加水傾向のもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。表面の平滑性と、噛み切る際の適度な抵抗感が心地良く、咀嚼と喉越しをしっかりと楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、殻付きの蛤が2つ。ラーメンの具として特別に旨いものとは思えないが、この一杯に於いて、良い存在感を放っている。食べた後、殻を置く皿も出されるのは有難いところ。
2つ割りで供される味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚な味わいで非常に美味。
メンマは太いものが2本。適度なクニクニ＆サックリ食感が心地良い。丁寧な味付けが施されており、良い箸休め。
刻まれた紫玉葱は割と多め。風味と食感の両面で非常に良いアクセント。
他に、程好くクタらされたホウレン草が乗せられている。
チャーシューは存在しないが、特に物足りなさを覚える事は無かった。

高級食材が贅沢に使用された独特過ぎる一杯。必然的に値段設定も高めだが、上質感、完成度は文句の付けようが無く、説得力十分。大いに楽しむ事が出来た。流石は実力者という印象。今後の発展を願いたくなる新店だ。