Item: 稲荷屋
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊令和元年冷やし巡りその７はフレンチ系で。

フレンチ出身の御店主による新作。
6〜7月の期間限定で1日5〜8食。
開店の11時から提供可能です。
今回は6/22土曜のランチで初対面。

●仏語メニューの解説

＊１. 前半の「ポタージュ・サンジェルマン」

グリンピースのポタージュです。
尚、今回は冷製スープでの提供。

では、何故にグリンピースがサンジェルマン？

紐解くと、パリ近郊部のとある地名。
正式にはサン・ジェルマン・アン・レで、
グリンピースの産地だったことが由来だそう。

店内掲示の食材から、およその調理工程は以下かと。
・グリンピースを茹でる
・それをポロネギ・玉葱・人参とバターソテー
・そこに水とブイヨンを入れ煮詰める
・仕上げに生クリームを入れて濾して完成
・味付けのメインは恐らく藻塩

＊２. 後半の「グラス・デュバリ」

グラスはアイスクリームを意味する仏語で、
カリフラワーのアイスクリームです。

では、何故にカリフラワーがデュバリ？
紐解くと、とある人物がその由来。

それは、かつてのフランス国王ルイ15世の、
愛人のデュ・バリー夫人で、その御二方が、
カリフラワー好きだったからとの説が。

因みに、王道的仏料理の、
カリフラワーのポタージュは、
ポタージュ・デュ・バリーと呼ばれています。

●御対面

中央にオーブンで乾燥させたとのパンチェッタ。

その上にカリフラワーのアイスクリーム。

その周辺に綺麗な彩りの村上農園のマイクロハーブ。

アイスの18時付近の赤いのがアマランサス。

周囲の髭の生えた豆苗みたいのが、
クレイジーピーと言うえんどう豆の幼葉かと。

アイスの上の2種類は、ちょっと分からず。

御店主から全部を混ぜて食するのがオススメと。

それではそのように…。

オオッ！ très bien！

・・・いわば、
２種類の仏料理の代表的なスープを、
片やグリンピースの冷製スープで、
片やカリフラワーのアイスクリームで、
中華麺に合わせているわけですが、
各野菜の旨味・風味が程よくブレンド。

ひんやりとしたスープと、
口溶けの良いアイスの冷たさとの、
異なる冷感のブレンドも独創的です。

麺は多加水の中太平打ちの冷盛り。
ツル・モチ・ピロとスープを上手く引き立てます。
御用達のサッポロ製麺製 (本社/池袋・工場/埼玉県)。

カリッとしたパンチェッタの塩味。
シャキッとしたマイクロハーブの青味。

これらが食感と味の良きアクセントを刻みます。

そして、食べ進めると鶏の風味も...どこから？

前述の店内掲示を見直すと、
トッピングに「フォン・ド・ボライユ」と。
これは鶏ダシを意味する仏語です。

御店主に確認すると、アイスクリームに、
デフォの鶏ダシをブレンドしているそう。
ここはラーメン屋さんならではかと。

●おわりに

色々な手間がかけられた標題ですが、
今回の価格もいつもの￥900です。

幸せの黄色い看板の奥に潜む、
上野稲荷町ミラクルをまた堪能できました。

御馳走様でした。

いいね (27)

2019年7月2日 18:33投稿（2019年7月2日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 131件

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こんにちは。
これまた、おフランスな一品ですね～。
冷製でこのような一杯を900円でいただけるのは奇跡としか言いようがありません。
稲荷屋なんて店名なのに。

mona2 | 2019年7月2日 19:01

こんばんは～
パリサンジェルマンしか知りませんでしたが、
そういう由来だったのですね。
ここもそろそろハツホーしなきゃですー！

銀あんどプー | 2019年7月2日 19:36

こんばんは！

お、行かれたのですね！
おゆさんの極詳細なレビューをこうして拝見しますと、
またこの麺を食べに行きたくなりましたよ～。。。＾＾；

４門 | 2019年7月2日 20:19

こんばんわ～

お洒落な一杯ですね～♪

グリンピースの冷製スープとか、カリフラワーのアイスクリームとか、
良く分からないので実際に食べてみたいですわ～。

たく☆ | 2019年7月2日 20:30

こんばんは
フランスのサッカーチームで
今現在ネイマールやムバッペ、カバーニが居るのがパリサンジェルマン！
なのでその辺りからも由来元かもしれませんね！
900円でフレンチ楽しめれば安いものかもしれませんね

キング | 2019年7月2日 20:53

こんばんは。
アイスが乗ってるんですか。
これはお洒落ですね〜

kamepi- | 2019年7月2日 20:55

こんにちは。

本当、手間がかかっていそうですね。
洒落た仕上がりの一杯は、女子にも受けそうですね。
誰か一緒にお願いします。

ももも | 2019年7月2日 21:23

もはやラーメンではないですが、
是非食べたみたくなる一杯ですねー🤤

NORTH | 2019年7月2日 21:57

どもです。
メニュー名は御フランスですが、確かなラーメン🍥
先日、むぎくらべでいただいた五ノ神製作所は
まんま、パスタでした(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年7月2日 21:59

こんばんは！

あのアイスの塩分は鶏ダシでしたか〜😍 サスガおゆさん👍取材力がハンパ無いですね〜♫ 私は禁断症状に入りましたので、近々ニクライス喰いに行ってきます‼️✌️

いっちゃんパパ（引退視野） | 2019年7月2日 23:05

こんばんは❗
こちらは、常に限定がフレンチ風で攻めてますね。
そのうちに、フレンチラーメン専門店が
オープンしそうな…(^-^)

あひる会長 | 2019年7月2日 23:15

グリーンピースのポタージュとは、斬新なアイデアですねェ〜
アイスに鶏出汁を合わせるなんてのも、脱帽の一言です。

900円の値段設定も、凄すぎ(^^)

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年7月2日 23:23

フレンチな冷製麺、
オシャレです。
食べてみたいです。

FUMiRO | 2019年7月3日 00:28

おはようございます！
グリンピースを使ったスープってもうほぼフレンチじゃないですか😲
こんなオシャレなラーメン食べた事ないですね😅

川崎のタッツー | 2019年7月3日 03:10

おはようございます^^

おゆさんのフランス語講座、お疲れ様です。
アイスクリーム？
未体験ゾーンです。

としくん | 2019年7月3日 05:23

おゆさん，どうもです。
フランス語講座，読むと頭がくらくらしてきます(笑)
大学の一般教養で取った第二外国語は，独語でしたし，そもそも外国語の授業は好きではなく，全く勉強しなかったんです。
でも，RAMENOIDとか名乗ってますが。
グリンピース，ブロッコリー……確かに肉総裁は「元」になったようですね。