比較的自宅近くに新店ができたというので早速訪店。
開店直後、ご夫婦での切り盛りかな、
カウンターだけのお店はちょうど満員。
そのあとも、割とコンスタントにお客さんが出入りしています。
女性客が多いなあ。

ネットの情報を総合すると、つけ麺のこってりがよさそうとのことなので、それをオーダー。
カウンターから調理の様子が丸見えで、
これが楽しくもあり、アラが見えてしまって残念でもありってところです。

「こってり」は、汁上に背脂を振る、という操作を施したもののようです。
ベースの汁は醤油味。オーソドックスながら、醤油のコクや切れはいま一つ。
おそらく、鶏ガラや昆布などでダシをとっているのでしょうが、
旨味成分はややぼんやりとしています。
まあ、家庭的で穏やかにまとまっている、という表現もできるのでしょうが。
温度がかなり低く、はっきり言ってぬるいです。
この温度に背脂たっぷり振られちゃかないませんね。ミスったかな。

麺は平打ち、細め、ペラッとしたタイプですが、コシ・弾力はまずまず。
しかし、水で〆る作業が雑、水切りも粗雑で、麺皿の底に水気が溜まってます。
汁には合ってると思います。
背脂を振ってなければ、あっさりめによくまとまったつけ麺と評価できたかも。

豪快のせでたっぷりチャーシューが浸け汁に投入されました。
スライス状のものと、脂身・赤身がセットになったバラブロックの2種類、
ともにかなり軟らかいもの。調理のとき、芯に赤いところが残っているのが見えました。
で、噛むと、かなり強烈な肉の風味が出てきます。
しかし、この風味が私のあまり好きなものでなく、かなり癖の強いもの。
汁や麺がおとなしくまとまっているところに、チャーシューだけこういうもの
という取り合わせは、正直かなり微妙だと思います。

スープ割、温度は高くなりますが、旨味やコクはかなり薄まっちゃいました。

脱サラか定年後に新たにお店を始めた方でしょうか？
かなりドタバタしていますね。
12時ジャスト開店ということですが、もう少し早めに開けて、
「助走」のような時間帯を設けた方がよいのではないでしょうか。
12時では、開店後いきなり近所のサラリーマンのお昼休み＝満員タイムなので、
余裕がないように見えたのですが。

女性客の方々は、半数くらいが坦々麺をオーダーしてます。
これが人気メニューなのかな？
調理の様子からは、これもかなり危なっかそうだったんですが。

個人的には、温かいラーメンをあっさりで、というのがよさそうに思いました。
つけ麺のこってりは、正直なところ微妙です。

基本のあっさり系を軸に、どっしり構えて調理されたし。
切り盛りに慣れが出てきたら、また違った面が見られるかもしれません。