久しぶりにハイクオリティのつけ麺を頂きたくこちらを訪問。

18：30くらいに訪問。

前回訪問時、醤油ラーメンだったので、今回はつけ麺。

すぐにカウンター席に座れた。

店員さんは2名。見習いの方でしょうか？若いお兄さんがアシスタント、ホール係など。

また、店主さんの丁寧な仕事を眺めているうちにモノが登場です。

まずは麺から。

麺は自家製麺。上部だけですが、キレイに折り畳まれています。

細ストレート麺。茹で加減は普通～ややヤワメといった具合。

常温より少し冷ための水で〆めており、温度感も良し。

ツルツルでしなやかな麺。小麦の香り良く美味い。

ただ、少し水切りが甘く、つけダレが薄まってしまった模様。

つけダレ。

鶏豚など動物系の旨みに煮干し・混合節・昆布などの乾物系がプラス。

これが実にバランスよい和風のお吸い物のようになっている。

特に昆布系の旨みが強めで動物系の旨みがサポート程度。

つけダレはつけソバだからといって塩分を強めにしているといった感じも受けず。

極めてクオリティの高いスープになっておりますね。

具材。

つけダレ側にチャーシュー、メンマ、ネギ。麺側に海苔。

チャーシューはバラ肉かな。

拍子木切りになっていて脂の付き具合が嬉しい。

コリコリした食感のメンマ。


肉煮込みご飯は採点外。

端っこチャーシューを角に切って甘辛く煮たもの。

前回同様甘味は強いんだけど、煮る時間を短めにしているんだろう。

甘いタレが染み込む前に煮込みを終わらせているので、甘ったるくなくて良いですね。


つけソバもレベルの高い一杯でした。