[訪問時期] 2019年7月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩中華そば
[価格] 800円
[スープ] 牛＋貝出汁/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、穂先メンマ、カイワレ、白髪葱、浅利トリュフソース


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複雑に枝分かれ増殖している「鈴蘭･はやし田系」の起源店、「俺の麺 春道」のセカンドブランド新店。
通常営業が始まったこの日、夕方6時過ぎで先客4名。
先日移転したばかりの「春道」跡を居抜きで使っているので、「はやし田」や「鳳仙花」とは違う大衆路線な店内だ。
鰻の寝床的なカウンター席は後ろに余裕がなく、厨房内にもカニ歩きの部分がある。
メニューは醤油と塩の汁そばに加えて、つけ麺、まぜそばのボタンもあるのだが、暫くお休みとのこと。
自分はハナから表題狙いなので、ノープロブレム。
着席から5分ほどで、ご対麺となった。

[券売機]
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[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491946367-14496457526.html

■ スープ
説明書きによれば、国産牛骨をじっくり炊いて旨味だけを抽出し、数種類からなる貝出汁をブレンドしたとのこと。
飲んでみると、ジュワッと寄せる貝出汁が主役。
確かに動物系の旨味とコクも大いに感じるが、牛っぽさはかなり抑えて、貝との調和に徹している。
醤油では牛油を使っているようだが、塩では不使用なところに、意図が明白。
味変用の浅利トリュフソースと合わせて、貝をフィーチャーすることが狙いのスープだ。
因みに塩の油は何なのか聞いてみると、「香味油です」という返事だったので、それ以上突っ込まなかったが、貝油でもなさそう。

[スープ]
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■ 麺
菅野製の細ストレート麺。
加水低めなザクパツ食感、香りと共に滲み出るような味わい。
菅野のこのタイプはやはり旨いし、このスープにも合っている。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491946367-14496457544.html

■ トッピング
チャーシュー、穂先メンマ、カイワレ、白髪葱、浅利トリュフソース。
薄手だが大ぶりな肩ロースのレアチャーシューは、「春道」というより「はやし田」に似たタイプだろうか。
上に載った浅利トリュフソースを後半に温存したいので、どうしてもスープ熱が入るが、まあ悪くない。
そのソースは、浅利効果で貝出汁感にグッと深みが出るのだが、風味的にはトリュフの香りに圧倒されるイメージ。
特別感を出したいのだろうが、扱いを間違えると、貝が中途半端になるリスクもありそう。
個人的には浅利だけのペーストで十分。
軟らかく薄めな味付けの穂先メンマは、好みの部類。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491946367-14496457575.html
[チャーシュー、浅利トリュフソース]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491946367-14496457549.html

■ 感想など
使うスープは塩も醤油も同じ。
牛油の有無によって、貝出汁を強調する塩と、牛感を高める醤油に差異化しているようだ。
塩を食べる場合には、浅利トリュフソースの取り扱いに注意が必要。
最初から混ぜたり、不注意で流出させたりすると、トリュフの香り一辺倒のラーメンにもなりかねない。
まあ、好みの問題だが。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：