11:00頃訪問。先客無し後客3名。店内は適度なスペースを有し、厨房を囲むカウンター席が設けられている。小洒落た雰囲気でキッチリと清潔にされており、居心地の良い空間だ。男性3名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。ちょっと丁寧過ぎる気もするが、押し付けがましさは感じさせないのが素晴らしい。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、ほぼストレートの真白い中麺。宇和島産の塩を含む昆布出汁につけられている。
食べてみると、茹で加減と締め具合共に申し分無く、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆モッチリ食感と噛み切る際の抵抗感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。昆布出汁、つけ汁との相性も非常に良好。
量は、つけ麺としてはやや少なめか。それでも、具と合わせると程好い満腹感が得られた。

つけ汁は、醤油の色目が程好く出ている清湯。表層をやや多めの液体油が覆う。
店の推奨通り、麺の2/3程度をつけて食べてみると、のどぐろがしっかりと主張。口中をジンワリと豊かに満たす風味旨みに文句無し。真鯛はのどぐろの背後に位置している印象だが、十分に役割を果たしており、味に厚みと奥行きをもたらしている。出汁感の豊かさに関わらず、生臭さ等、負の要素はキッチリと排除されているのは見事。さらに大きなポイントとなっているのが、心地良く感得される強めの苦味。決して嫌味になる事は無く、絶妙に味わいを深めている。
基本的にはアッサリとしているだが、アブラ分のもたらすコク、コッテリ感が良い役割を果たしており、十分な味の厚みが確保されていると思う。
醤油ダレの立ち方は適度。過度のトガりは無いが、十分なキレを生み出しており文句無し。若干の酸味が感得されるものの甘みは無く、出汁感を極力生かすべくの組み立てのようだが、それが見事に奏功している。
TETSUのような「焼き石」サービスもあり、途中で試してみたが、これは個人的には不要だった。
最後はスープ割りして貰ってほぼ完飲。店の推奨通り、昆布出汁で割っても旨かった。

具は、概ね麺側に盛られる。
チャーシューは、端部に炙りの入ったロース肉とバラ肉が1枚ずつ乗せられる。両者共に良心的なサイズのものだ。食べてみると、いずれもしっかりとした歯応えがあり、噛み締めると肉の旨みが滲み出す。上品な味付けも素晴らしく、非常に美味。
味玉は2つ割りで供される。甘めの濃厚な味付けが丁寧に施されており、実に旨い。
メンマは、平たいものが2本。カリカリ＆サクサクという強い食感が心地良く、味付けも上品。
1本の青梗菜も良質のもので、食感と風味をしっかりと楽しめる。
さらにカイワレが乗り、中央には小さな紫の食用花が彩りを添えている。
また、つけ汁には、適量の刻み葱が浮遊している。

程好い独自性を打ち出しつつも完成度は非常に高く、大いに楽しむ事が出来た。細部に至るまでの隙の無い作り込み具合、食べ手を楽しませる為に凝らされた趣向も素晴らしい。紛れも無い実力を有する新店だ。