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「[8~9月限定]ホタージュ・シャンピニョン¥900」@稲荷屋の写真*令和元年冷やし巡り〜その13

フレンチ出身の御店主による新作。
8〜9月の期間限定で1日10食前後。
開店の11時から提供可能です。


●冷製スープと麺

シャンピニョンは仏語で、
ホワイト・マッシュルームを意味し、
マッシュルームのポタージュです。

スープを入れた丼ごとの冷蔵でヒエヒエ。

麺は高加水の平打ち中太で、氷水での〆。
ツル・モチ・ピロとスープを引き立てる、
此方のフレンチ系ラーの定番です。
サッポロ製麺製。

●トッピング

右側のアイスクリーム様の物は、
仏産の鴨フォアグラのパルフェ。

パルフェも仏語で、
英語ならパフェに近いのですが、
生クリームやブランデー等を用い、
ムース様に仕立てたそう。

レア仕立ての鴨肉も仏産。
なお、本来は1枚。もう1枚は御厚意です。

角切りの白っぽい物は梨で、
レモンとオリーブ油少々で風味付けと。

青菜は何らかのハーブでしょう。

横たわる台座は、夏ごぼうのフィナンシェ。

フィナンシェも仏語で、焼菓子の一種。
英語ならマドレーヌに近いものですが、
その食感が違います。すなわち、
全卵を使うマドレーヌがしっとりに対し、
卵白を使うフィナンシェはサクサクです。

夏ごぼうはカット・ローストして、
ミキサーで粉砕したそうです。

●実食

これまた、très bienな一皿♪

正統派フレンチの味わいです。

スープのバター風味も心地良く、
香味油代わりのバター・モンテ効果かと。
*「バターで乳化させる」を意味する仏語。

夏ごぼうのフィナンシェは、
ごぼうの風味付けに苦労したそうですが、
それが良く出ていて土の風味も感じるかのよう。
ポタージュのマッシュルームと共に、
いわば大地の恵みを頂いているようですよ♪

鴨フォアグラのパルフェは、
コクがあって滑らかでスムーズな口溶け。
鴨肉自体もレバーのように濃い旨味。
これらは仏産ならではだからだそうです。

レモン風味の角切りの梨は良い口直しに。

●おわりに

幸せな黄色い看板に潜む、
上野稲荷町のミラクルを、
また堪能出来ました。

¥900の据え置き価格も有難い限り。

この時は去る8/8木曜のランチ。
そのうちに、フィナンシェの夏ごぼうを、
トリュフに変えるかもしれないとの事でした。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

こんばんは~
これは手の込んだ一杯ですね~✨
900円という価格設定も素晴らしいですね!

銀あんどプー | 2019年9月1日 20:03

こんばんは❗
こちらも7月の限定に負けないくらい美味しそうですね✨9月もやってるようなので行けるようだったらこの限定狙いたいです👍

川崎のタッツー | 2019年9月1日 21:34

おゆさん,どうもです。
かなり前のものですね。
フレンチラーメン,価格も据え置きが素晴らしい。

RAMENOID | 2019年9月1日 22:00

こんばんは
こんなフレンチ感満載ので
この価格は凄いですよね!
フレンチとラーメンの融合凄いです!
パルフェなるものなど付いてるのもここならばですね

キング | 2019年9月1日 22:08

こんばんはぁ~♪
そう言えばこちらも今年伺っていないですね。
今度、夜にご一緒しましょう。

mocopapa | 2019年9月1日 22:30

こんばんは。
マッシュルームのポタージュに鴨のフォアグラとは良いですね。
9月もやってるんですね。食べに行こうかな。

kamepi- | 2019年9月1日 22:34

こんにちは。

今回も洋モノ系の良さを引き出した
稲荷屋さんらしい一杯ですね。
こちらのお店は是非行ってみます。

ももも | 2019年9月1日 22:44

こんばんは!

いつも参考になるレビューありがとうございます・・・<(_ _)>
これはまた美味そう過ぎてヤバい奴じゃないですか!自分が好きそうな図です。
近いうちにおゆさんのレビューを読みながら又実食して来ます。。。^^;

4門 | 2019年9月1日 22:46

どもです。
マッシュルームだけでなく、夏牛蒡も頑張ってる
スープなんですね、9月中なら行けるかも!(^^)!

どもです!
シャンピニョンにパルフェですか。
乳製品系やムースなどは普段全然口にしませんからね
こうして、時折フレンチなラーメンを食べて
食の幅を広げたいものですよ

さぴお | 2019年9月2日 04:55

おはようございます
用語が完全にラーメン屋ではなくなってますね^ ^
夏ごぼうが良い仕事をするのはよしかわで知りました。
身体に優しそう。食べてみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年9月2日 06:47

こりゃまた手が込んでますねー😆
冷やしに興味がなくても食べたくなります🤤

NORTH | 2019年9月2日 08:16

おはようございます(*^^*)

お蔵にまだまだレポが眠っていそうですね。
この辺り、昼には中々行けなくて😅

としくん | 2019年9月2日 09:26

想像力を掻き立てる一杯。
フィナンシェ好きですので
そのワードとラーメンの組み合わせに興味津々です。

FUMiRO | 2019年9月2日 09:34

これ、よさげ♡

温かくてもイケそうですね。

こんにちは☆

ポタージュが濃厚そうですね。
マッシュルームだとやはり香りも最高じゃないですか?
これで900円とは…。
トリュフに変えてもお値段据え置きなんでしょうかね。
すごい…。

ノブ(卒業) | 2019年9月2日 10:28

こんにちは。
以前もこの限定についてお話しましたが、絶対狙いたい限定です!9月は出張や旅行予定が多いですが、どうにか隙間見つけて行きたいと思います^^

poti | 2019年9月2日 11:33

こんにちは❗
濃厚そうで、美味しそうです。
この限定は、39レビューしてきた中で
どの位置に、属されてるのでしょうか?

あひる会長 | 2019年9月2日 12:52

こんにちは
祝コメありがとうございました<(_ _*)>
こちらは僕の大好きな黄色い看板のお店じゃないですか(笑)
偶にはアブラマシマシではない一杯を頂きに黄色い看板へと突撃したいです。
しかしフィナンシェとはアイデアが半端ないですね、興味津々です(^^)

がく(休養中) | 2019年9月2日 14:26

うわぁ~

コレも美味しそうですね~♪
なんとか今年のうちに初訪問を果たしたくは思っているんですがw

忙しい中、いつもコメント有難うございます!

バスの運転手 | 2019年9月2日 14:49

こんばんは!

例のヤツですね‼️😉 日程の狙いを定めたら連絡しまーす❤️

お祝いのコメント、ありがとうございました!

店主さん、相変わらず限定の幅が広いですねェ〜
さらにトリュフが加われば、より豪華に進化するかもですね♪