Item: 中華そば You Lee
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊令和元年冷やし巡り〜その１１

皆様方、お暑うございます。
そんな折にピッタシカンカンな、
期間限定の新作が、またもやリリース中。
＊終了時期はお店のTwitterで確認下さい

●プロローグ

8/10土曜に、2週間弱ぶり・7回目。
所用の後の14時に到着。
残席2席で程なくして満席に。

北綾瀬駅から、
炎天下に10分余り歩いたので、
スーパードライ中瓶￥480で潤します。

無料のおしのぎは、青柳の酒蒸しで、
かなりのウマウマ♪ (料理写真参照) 。
これも当店ならではの一品ですね。

●御対面

＊スープと麺

スープはヒエヒエでなく、適度にヒンヤリ。

ベースは、本枯れ鰹節を主軸に、
昆布と干し椎茸を合わせたとの清湯。

頂くと、鰹メインの和出汁の清湯では、
私的に最高峰クラス...美味しゅうございます♪

アニマル&オイル・レス乍ら、不足感は皆無。

鰹・昆布・椎茸の三重奏が奏でる、
和出汁の威力を改めて実感させられます。

タレは2種類ある白醤油ダレのひとつとの事ですが、
従来と同様、ダシを引き立てる程良き塩梅なり。

・・・さて。
今回の本枯れ鰹節は、足立区・谷中にある、
鰹節屋「相模屋」の、極上鰹の削りぶしとの事。
同店のHPを見ると1kg袋で4320円の高級品です。

まずは、モノが違うのですね。

でも、それだけはありません。手間も...。

御店主によれば、
その「相模屋」さんが驚く位の大量投入だそう。
そして、それが故に生じうる、
ざらつきが無くなるまで、何度でも濾すそうです。

麺は氷水で確りと〆られての提供。
全粒粉入りで加水低めの細ストレートですが、
程良き歯切れと喉越しでスープに寄り添っています。

＊トッピング

鴨ロースが総計5枚。
低温調理＋皮目の炙りでアテにもなる旨さ。

スライス玉葱がたっぷり。

よく晒されたのでしょう。
シャキシャキで甘味もあってエエですね。

血液サラサラになりそうで、
アニマル&オイル・レスのスープ共々、
身体に良さげと感じます。

梅干しは肉厚で程良き酸味。
スープに溶いても荏胡麻ご飯のお供にもイケマス。

彩り役にはぶぶあられ。

＊荏胡麻ご飯

当方、荏胡麻の葉はお初ですが、
ゴーヤの様な青苦味があります。

御店主のオススメに従い、
ご飯に巻いてみるとお似合い。
そのご飯には醤油ダレがちょろりと。

そして、冷製スープをかければ、
極上鰹出汁の冷や茶漬け風となり、
これまたタマラン♪

●おわりに

愉快なサザエさんではありませんが、
「カツオ〜〜〜！」と叫びたくなる、
極上な鰹の和出汁♪

和食畑の面目躍如と改めて思います。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
来る8/13〜14は夏期休業です。