８月１６日（金）１０時過ぎに訪問。開店時２０人くらい。

この日は夏の風物詩を求めて虎徹さんへ。
お盆開けの平日、休日の方も多いでしょうが、多少混雑は緩和されるかと
想定し、また、幸運にも風があり、椅子待ちも然程苦ではありませんでした。
少し後ろには、麺友さんの姿もあり、軽くご挨拶。
定刻となり、オープンとなりました。
カウンター席の奥から順に座ります。
口頭で表題をお願いし、麺はおすすめの細麺でお願いしました。
程なくしてご対麺となりました。


まずは麺を一本。
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中細麺は加水率やや低めのストレート系。
しっかりと冷水で〆られており、上質な昆布水がかけられていますね。
そのままでも風味良く美味しい麺を、昆布水が更に引き立ててくれますね。
大盛にしたので、麺量も３００ｇと多めです。


では早速つけ汁につけて。



動物系は鶏の清湯系のタイプ。
名古屋コーチンとはかた地鶏が使われているようです。
上品ながら力強い鶏のうまみが主張してきますね。
魚介系はしじみが使われており、深みを増している感じです。
カエシは塩ベースで、塩分はつけ麺の割には抑え気味ですね。

麺リフトアップの様子。
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具材等はチャーシュー、柚子おろし、薬味、生海苔、昆布塩、醤油、冷や飯。

チャーシューは豚の釜焼きタイプ。
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肉質も良く、最高の仕上がりで、間違いない絶品ですね。

柚子おろしはさっぱりと清涼感を与えてくれます。
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薬味は、大葉、刻み葱、茗荷のトリオで、実に風味がいいですね。
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別皿には生海苔も用意されており、潮な感じを助長します。
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昆布塩は、珍来さんでも試しましたが、これがまた最高。
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麺にちょん漬けて頂くと最高ですね。

そして今回の目玉の醤油。

生しぼり醤油は秋田杉の木桶で仕込まれた、風味の良い一品。
これを麺にスプレーしていただくと、全然違った雰囲気に変わりますね。
※百均で醤油スプレーを買って帰ったのは内緒です。

そして、麺を食べ終えると〆の冷や飯タイム。
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少し残しておいた柚子おろしとつけ汁をかけて。
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胡麻の風味の心地良い、最高の茶漬け風冷や飯に感動です。

そして、昆布水を一口蓮華で楽しんだ後は、スープ割を施します。


最後の一滴まで堪能し、完食です。
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実は昨年の夏は亀井さんの麺を頂き、未食に終わった薬涼。
しっかりと２０１９年の令和Ｖｅｒを頂くことが出来ました。
先輩方のレビューと同様、「参りました」と言う感じで、最高でした。
出来れば、平打ち麺でももう一回食べてみたいと思います。

今年食べたチャーシュー７２２枚／２０４杯
今年食べた唐揚げ　９５個


ごちそうさまでした。