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「ドニボ中華蕎麦海老ワンタン930円」@らー麺 Do・Ni・Boの写真山形での一杯なのでレポ上げを。

8月18日(日)。
叔母の法要のため山形日帰り。
せっかくなので参列前に山形駅からバスに15分ほど揺られて11時10分、こちらを初訪させていただきました。
朝ラーメンも提供されているようですが、この時間なので昼の部でのメニュー構成。
ドニボ中華蕎麦海老ワンタン930円を券売機でポチり。
店内はカウンター6席、テーブル3卓、小上がり2卓の作り。
入店時店内客2名でカウンター席にご案内。
背中越しなので厨房の様子はよくわからないうちに5分ほどで着丼です。

スープは醤油の色合いが美しい淡麗系煮干し。
していたのですがかえしと煮干しのバランス系。
ドニボしのメニュー名からセメント色のマニア向け煮干を想像していたのですが万人が美味いと感じる煮干しスープです。
蘊蓄によると煮干しは片口いわし、まいわし、うるめいわし、あごの4種ブレンド。
これに拳骨、豚骨、豚足、モミジ、日高昆布、乾燥椎茸を時間をかけて煮込んでいるとのこと。
日本蕎麦的な風味もするスープですが、不揃いの背脂がラーメンらしさを高めてくれます。
塩分濃度は最近の山形ラーメンらしく低めです。

麺は多加水の平打ちちぢれ麺。
食感はうどん的なモチモチ。
太め硬めの茹で上がりなところが山形の板そばにも通じるところ。
うねりが入っていてケンちゃんラーメンの麺に似ています。
麺量は普通盛りながら300gとやはり山形仕様。

具材は刻みネギ、なると、めんま、板海苔、チャーシュー、海老ワンタンです。
メンマは短冊状に刻まれたものが刻みネギとともに中央に。
これほど細やかに刻み込まれたメンマは珍しいですね。
3つの海老ワンタンには青海苔がふりかけられていています。
餡の中の海老は小ぶりながらぷりぷり。
チャーシューは煮豚タイプの三枚肉。
肉の旨味ありながらあっさりとした味わいです。

こちら、全国のラーメンイベントにも時々出展される山形の新旬屋グループの煮干しに特化した支店。
新旬屋はイベントでしかいただいたことがないのですが、引き出しの広さを感じる一杯でした。
機会あれば新庄、酒田にも。
ごちそうさまでした。

投稿(更新) | コメント (14) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

おはようございます
全国のイベントにも出てるお店なんですね
この平打の縮れ麺美味しそうでし
デフォで300とボリュームもありそうですね!

キング | 2019年8月21日 08:03

最近の山形ラーメンは塩分控えめなんですか?
寒いところは塩分高めが普通なので意外です。

NORTH | 2019年8月21日 11:57

日帰り法要、お疲れ様でした。
ノースさんと同じ事が私も意外です。

おゆ・Sometimes | 2019年8月21日 15:59

こんにちは。
新旬屋の系列なんですね!ご存知の通り、私はイベントに結構行くので、新旬屋はよく見かけますよ♪

poti | 2019年8月21日 16:26

こんにちは。
私は4年前にこちらで朝ラーしました。
そうなんですよね、朝からけっこうな量をいただくことに。

>していたのですがかえしと煮干しのバランス系
していた・・の前が謎です(笑)

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年8月21日 16:48

こんにちは(*^^*)

法要お疲れ様です。
参列前というのがミソですね。
北陸、佐賀、待ってまっせ~

としくん | 2019年8月21日 16:50

glucoseさん,どうもです。
朝ラーできるのはいいですね。
東北も染めたい。

RAMENOID | 2019年8月21日 17:51

こんばんは~
新旬屋さんのお店なんですね。
麺がとても美味しそうです✨

銀あんどプー | 2019年8月21日 19:50

こんばんはぁ~♪
日帰り法要お疲れ様でした。
流石、時間を有効に使いしっかりいただいていますね。
並で300gはOG党仕様(笑)
というかグルさんの胃袋は山形で鍛えられた???

mocopapa(疲れ気味) | 2019年8月21日 20:29

こんばんは.
見た目は迫力がありますね.節度のある煮干しが良さそうですね.
山形は日帰りでもけっこう行けちゃうのですね.なるほど.

Paul | 2019年8月21日 22:27

こんばんは。
此方は冷やし食べましたが美味しかったですね~
機会があればまた伺いたいです。

kamepi- | 2019年8月21日 22:28

おはようございます❗
山形も美味しいラーメンありますね❗
そしてカープ、何とか2位でCS行きたいですね👍

川崎のタッツー | 2019年8月22日 07:42

こんにちは。
遅コメすみません😅
美味しそうですね~
でも山形って普通盛りで300gなんですね😵
流石です💦

りっきー | 2019年8月22日 09:29

遅コメ失礼しますw

塩分控えめも驚きましたが普通盛りで300gとボリュームありますね~♪
山形ラーメンは本場で食べた事ないんで機会を作って行ってみたいです!

バスの運転手 | 2019年8月27日 20:35