山形での一杯なのでレポ上げを。

8月18日（日）。
叔母の法要のため山形日帰り。
せっかくなので参列前に山形駅からバスに15分ほど揺られて11時10分、こちらを初訪させていただきました。
朝ラーメンも提供されているようですが、この時間なので昼の部でのメニュー構成。
ドニボ中華蕎麦海老ワンタン930円を券売機でポチり。
店内はカウンター6席、テーブル3卓、小上がり2卓の作り。
入店時店内客2名でカウンター席にご案内。
背中越しなので厨房の様子はよくわからないうちに5分ほどで着丼です。

スープは醤油の色合いが美しい淡麗系煮干し。
していたのですがかえしと煮干しのバランス系。
ドニボしのメニュー名からセメント色のマニア向け煮干を想像していたのですが万人が美味いと感じる煮干しスープです。
蘊蓄によると煮干しは片口いわし、まいわし、うるめいわし、あごの4種ブレンド。
これに拳骨、豚骨、豚足、モミジ、日高昆布、乾燥椎茸を時間をかけて煮込んでいるとのこと。
日本蕎麦的な風味もするスープですが、不揃いの背脂がラーメンらしさを高めてくれます。
塩分濃度は最近の山形ラーメンらしく低めです。

麺は多加水の平打ちちぢれ麺。
食感はうどん的なモチモチ。
太め硬めの茹で上がりなところが山形の板そばにも通じるところ。
うねりが入っていてケンちゃんラーメンの麺に似ています。
麺量は普通盛りながら300gとやはり山形仕様。

具材は刻みネギ、なると、めんま、板海苔、チャーシュー、海老ワンタンです。
メンマは短冊状に刻まれたものが刻みネギとともに中央に。
これほど細やかに刻み込まれたメンマは珍しいですね。
3つの海老ワンタンには青海苔がふりかけられていています。
餡の中の海老は小ぶりながらぷりぷり。
チャーシューは煮豚タイプの三枚肉。
肉の旨味ありながらあっさりとした味わいです。

こちら、全国のラーメンイベントにも時々出展される山形の新旬屋グループの煮干しに特化した支店。
新旬屋はイベントでしかいただいたことがないのですが、引き出しの広さを感じる一杯でした。
機会あれば新庄、酒田にも。
ごちそうさまでした。