なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「夏限定:冷やし鯛骨らあめん・鯛茶漬け付き950円」@麺家 うえだの写真2019.8.23
埼玉は新座市[麺家うえだ]にて、限定:冷やし鯛骨らあめん・鯛茶漬け付き950円。

鯛鮮魚ラー創世記前から毎年提供されている夏の限定。
思えば、みさえ店主さんがこの季節になると憂鬱だとかおっしゃっていたなあ。
とても懐かしい。
鯛を丁寧におろしアクを出さずに「鯛骨」で出汁を取るのが大変だとか。

以前は薄い白濁スープ。
今年の鯛骨は色が茶掛かり鯛ダシ薄くかなりしょっぱ。
6年前まで常連の私にはハテナ???
薬味は大葉、茗荷。そこにキュウリ。そしてエビ。

昨日みさえさんと久々にお話しした折には、夜には店で仕込みをしていると仰っていた。
添えられたワサビはなんと市販チューブもの。
かつては生山葵を目の前ですりおろししていたのだけど。これは何・・?
私の思う麺家うえだとはまるで違っているけれど、どこまで店主の意思が通じているのだろうかと疑問。
市販チューブワサビなんてこの店ではあり得ないものだった。
その上ふりかけで味を整えよう?よくわからん。

麺は多分三河屋さん。
スープと麺との合わせもどこまで意思が通っているのか・・。
男性お二人はZの方かな。
なにか御座なり感があったので、個人的に寂しいと思った。

投稿(更新) | コメント (10) | このお店へのレビュー: 6件

コメント

mona2さん,どうもです。
あらら,名店が……。
一時的なものだといいですね。

RAMENOID(時々) | 2019年8月23日 22:57

こんにちは

世代交代したてですからね・・・。
温かく見守りましょう(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年8月24日 11:29

こんにちは(*^^*)

あら、どうしたことでしょう。
長年食べ続けてきたモナさんの心中
お察しします。

としくん | 2019年8月24日 12:07

おばんです、ども。
点数も伸び悩んだ感じですが、何か寂しそうですね、

村八分 | 2019年8月24日 20:01

私はまだ行ったことがありませんが、お察しします。
生ワサビをチューブ入りに変えるなんて、
スープを業務用に変えるのと同じことです。

カナキン51 | 2019年8月24日 20:52

こんばんは。
みさえさんはもうお歳なんで店に立たないんですね。
そろそろ潮時ですか。

kamepi- | 2019年8月24日 21:19

うーん...心中お察しします。
Z関連と聞いているので、頑張って頂きたいのですが。

暫し休止します。

おゆ・Sometimes | 2019年8月24日 21:37

その前にagain。行かれましたね、閻魔のアレに!

おゆ・Sometimes | 2019年8月24日 21:41

>RAMENOIDさん
 今後どのような動きになるのかはわかりません。
 みさえさんが夜仕込んでいるとお聞きしましたが、うまく提供されているのかどうか。
 とにかく、夏の風物だった「うえだ」の冷やし鯛骨ラーとは距離がありました。

>コウスケさん
 世代交代というか・・あの信念は伝わりづらいというか・・

>としくんさん
 食べていたのはずいぶん前のことなので、思い出補正したい気持ちもあるかも。
 いや、でも違うなあ。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年8月24日 23:30

>村八分さん
 メニューがオールメンバーなんで、あれっと思いました。
 どんどん縮小されていたところまでしか知らなかったので。

>カナキン51さん
 名店ですし、こだわりが半端ないお店ですから。
 
>kamepi-さん
 いや、仕込みは夜にご自身で行っていると前日直にお聞きしたので期待したんですが。
 いまの人の腕もいいよということで翌日行ってみました。

>おゆさん
 閻魔行きましたよ~(笑)

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年8月24日 23:34