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「【限定】鱧そば」@麺屋BISQの写真毎週土日の限定、今回は鱧。淡路島産鱧スープにアサリを加え、塩ダレを合わせているそう。
スープはたしかに鱧の魚介の生臭さがいい意味で出ている。鱧の香りとアサリのダシがベストマッチ。こんなスープはなかなか食べれない。
麺は細麺のストレートでそば粉を練りこんでいるせいか香りが強い。
具材は薄切りのローストチャーシュー、鱧の天ぷら、紫大根、三つ葉、海苔。ローストチャーシューは時間が経つにつれて火が通り、スープでしゃぶしゃぶのように楽しめる。鱧の天ぷらも非常に美味しいが、このスープがものすごく美味しいので湯引きでもいいかも。色味のアクセントかと思った紫大根も非常にうまみがあり美味しい。三つ葉の香りもとても良い。
スープから麺、具材まで全てにおいて洗練されており、鱧のうまみが存分に味わえる一杯。

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