９月某日、夜、本日は松本のオフィスでのデスクワークの後、諏訪～松本の巡回。そして帰宅後、ヨメが試写会が当たったという事で映画を観に行っていないので、夜ラーに。突撃したのはこちらの店。

東京、札幌など、味噌の名店を経たと言う店主が手掛ける今春オープンした濃厚札幌味噌メインの店。前回初訪時に気になっていた一杯を狙うべく突撃してみる。

１９：４５着、先客８名、カウンター席に着座、後客２名。取りあえずメニュー表チェック、店員のおにーさんから「夜限定のえびそばもありますよ」とアナウンスもされた件の品である「えびそば」から“えびそば（味噌）”（８８０円税込）を注文する。

この一杯、「味噌」の他に「醤油」「塩」「つけ麺」があり、能書きによると「国産甘えびの旨味をどくじの製法で最大限に引き出しました。香りが逃げやすく、仕込みの量が限られる為、夜の部のみのメニューです。」とある。味噌も甲殻系も大好きであるからして期待したい。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、モヤシ、タマネギ、小松菜、刻みタマネギ、刻みネギが、味噌スープに乗っている。

スープから。例によって超アツアツ、学習機能が衰えて口内軽度に火傷る。例によってラードの交わる動物系にコクと共に、エビ油と思しきふんわりとしたエビの風味が香り立つ。しかし甲殻系の風味はガツンとでは無く、思いの外に柔らかい。合わせられた味噌ダレは塩分濃度は高めながらも、濃厚な味噌の旨味とコクに満ちており、クセの無い甘味も味わえる。「北海道、信州、九州の味噌を合わせた」と言う事で、甘味は確かに九州麦味噌らしいテイストが味わえ、純粋な札幌味噌ラーメンとは違ったオリジナルテイストを覚えたりする。イイのである。ふんわりとエビの香る実に美味い味噌スープである。

麺は断面四角のちぢれのある中麺。加水のある黄色味がかった麺で、茹で加減硬めが良く、ゴワゴワ、ムチムチとした食感が実にイイ。この硬めの茹で加減が終始ダレ無いのがイイ。ちぢれにエビの風味が漂う味噌スープも良く絡む。実に美味い麺である。店内には本場札幌の「小林製麺」の麺箱が認められる。

具のチャーシューは例によって豚ロースのレアチャーシュー。レアチャーらしい肉質感があり、柔らかく薄味付けで豚肉の旨味が味わる。モヤシとタマネギはサッと炒められており、モヤシはシャクシャキで味噌に合う。タマネギは甘味が出ていてイイ。小松菜は青菜らしい味わいがイイ感じの箸休め。刻みタマネギは粗めに刻まれ、シャリシャリとした甘辛みがイイ薬味感。刻みネギは青ネギで多めにあり、実に爽やかなネギ薬味として効いている。

スープ完飲。昼ラーに「凱歌」で食ったのだが、夜もヨメがいないので夜ラーに突撃したこちらの店での「えびそば」。今回は（味噌）でイッタのだが、例によってアツアツの味噌スープにふんわりと甘エビの風味が香る濃厚味噌スープで実に美味かった。私的好みの「ラーメン ヌプチェ」の「海老味噌ラーメン」ほどの海老海老パンチでは無いものの、柔らかにエビを感じる味噌ラーメンでイイ。若い時分に札幌で数件の味噌ラーメンを食っているが、こちらの店、間違い無く本場に匹敵する札幌感を味わえる名店である、、、