関内駅近くの新店

スローダウン中だが，横浜方面に用があったので，ちょっと気になった9月10日開店の新店に来てみた。
駅から７〜８分歩いた場所にあるマンションの１階店舗スペース。
入店すると，男性スタッフ３人でのお出迎え。
ちょっと薄暗い和の空間が広がっている。
券売機に向かうと，麺メニューは，「昆布水つけ麺」が筆頭で，「醤油らぁめん」，「塩らぁめん」と続いている。
店名にも「つけ麺」と冠しているので，昆布水つけ麺のボタンをプッシュ。
900円である。
券を渡すと，「醤油か塩か選べますが。」のアナウンス。
それは嬉しい，もちろん塩で。
券を渡してから７～８分で提供されたのは，備前焼と思われる渋い器に盛られた具沢山の麺とつけ汁，2つくっついたような小皿に盛られた塩と山葵，徳利に入っているのは昆布水のようだ。

食べ方指南に従い，まずは徳利の昆布水を麺に注ぐ。
この昆布水だが，がごめ昆布を使用しているようで，かなり粘度がある。
麺は，三河屋製麺製の細ストレート。
しなやかで腰が強く，小麦の味わい豊かな逸品。
使っている小麦粉は「春よ恋」とのことだが，流石三河屋さん，美味しい麺を作るね。
ヌルヌルになった麺に薬味皿に載った粗塩や山葵を絡ませ，ちょっと楽しんでからつけ汁にIN。
つけ汁は，軽く濁った塩清湯。
「こだわりの食材」と題された蘊蓄書きに，「青森県産軍鶏ロック」や，「鳥取県産大山鶏」が挙げられていたので，てっきり「鶏と水」的な味わいなのかと思ったが，その他の旨味も加わった重層的な味わい。
蘊蓄書きにはないが，魚っぽくはないので貝だろうか。
とにかく，ヌルヌル昆布水に負けない強い旨味と塩気。
そう，塩気……細麺なんだからもう少し弱めでもいいんじゃないかな？
具は，麺上に，海苔，塩昆布，とろろ昆布，白と青の細ねぎ，紫玉ねぎ，２種のチャーシュー。
つけ汁中に，紫玉ねぎ。
昆布水だけだはなく，塩昆布やとろろ昆布も使って昆布尽くしにしているのは面白い。
ねぎは，京都府産九条ねぎを使用しているとのこと。
青い部分を眺めのに切っているのも面白いし，紫玉ねぎを使うなど，彩りにもこだわっている。
チャーシューは，鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
どちらもかなりレアで，肉そのものの味わいを楽しむタイプだ。
麺量は250gほどだが，いろいろ楽しむうちにすぐになくなった。
麺を食べ終えるころ，フロア担当の方が，「鰹の一番出汁の割スープです。と」ポットを持ってきてくれる。
昆布水つけ麺の場合，麺側の昆布水で割らせて終わりのことも多いので，このサービスは嬉しい。
徳利に残った昆布水と麺側の器の昆布水注ぐと，かなりのヌルヌルになるのだが，それでも飲み干すには塩分濃度は高過ぎだったので，鰹の香り高い熱々スープがすごく満足度を高めてくれた。

がごめ昆布のヌルヌル昆布水使用，高級地鶏＋アルファの旨味の濃いつけ汁の塩清湯つけ麺。
少々塩分濃度が高過ぎだとか，粗塩よりももう少しこだわった塩（例えば藻塩とか雪塩とか）を使った方がいいとか，まだまだ改善の余地はありそうだが，なかなかの代物だった。
期待の新店というところだろう。
ネットで検索したら，３年前に閉店した店で，国分寺市日吉町に「つけ麺 山崎」という同名の店があったので，帰り際に関係があるのか聞いてみたところ，全くの無関係とのことだった。
「ああ，」と言ってから答えてくれたので，私が初めてではなく，何人かに聞かれたのかもしれないね。
一応店舗情報に載せておいた。
まだ認知度は高くないようで空いていたが，これから徐々に認知されれば行列店になると思う。