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ＲＡＭＥＮＯＩＤさんのレビューで気になった横浜の『つけ麺山崎』を訪問。
営業時間が6：00～14：00という朝ラーが出来るお店だが、馬車道でそんな需要があるのかな？
この日はその後の予定もあったので、9：00到着。

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営業していますね。
店名に”つけ麺”とついているようにつけ麺押しのお店でしょう。

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引き戸だと思って横に押してもびくともせず。
ドアを押したらすんなり開きました。(´∀｀; )　
左手に券売機があったので、その前で悩んでいたら、店員さんが来て、券売機が故障しているのでカウンターへどうぞと案内されました。先客は中年カップル2名。
店内はＬ字カウンター8席、4人卓×2、2人卓×3。
厨房の様子は、高く積まれた食器でよく見えませんが、店主さんと男性店員さんの2名体制。

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こちらのお店は、夜は「焼き鳥と地酒　だるま」という居酒屋さんのようなので間借り営業でしょうか。それとも二毛作？
カウンタ―右端に着席し、メニューを拝見。
普通なら、塩らぁめんに鶏海老ワンタントッピングなのですが、
売りが昆布水つけ麺なので、そしてワンタンも食べたかったので昆布水つけ麺を塩の特製でオーダー。

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使用する食材にはこだわっているようで、下記のような表記がありました。

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8分くらい待ってお盆に乗った標題が着丼です。
左上から、つけ汁、麺丼、トッピングの別皿、塩＆山葵、昆布水、そして箸とレンゲがセットされています。

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麺丼はかなり大きな器で、中には折り畳まれた麺、ワンタン2個、板海苔の上にはとろろ昆布と塩昆布、ネギは刻みアーリーレッド、九条葱は笹切り、そして白ネギの小口切り。

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つけ汁は塩清湯。こちらにもアーリーレッド＆刻み長葱。

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麺丼以外のトッピングは別皿で提供。特製にしたので豪華版。豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー1枚、豚のしゃぶ肉、メンマ、味玉。

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小さなお皿を2枚重ねたような器には塩＆山葵。これで麺をいただきます。
そして小さなピッチャーの様な入れ物にはがごめ昆布水が入っており、これを自分で麺にかけていただきます。

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がごめ昆布水を麺丼に入れると、麺が浸るような感じの量でした。塩昆布が、崩れ落ちて昆布水の中に半分以上は行っちゃいましたね(^▽^;)

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まずは麺をいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
麺は【春よ恋】を使用した中細麺ストレート。三河屋製麺製。しなやかでコシが確りある麺で麺肌が滑らかで啜り心地が良い麺です。口の中で咀嚼すると、春よ恋の小麦の風味がふわっと広がる美味しい麺ですねぇ～～+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
麺が纏ったがごめ昆布の旨味と小麦の旨味がガッツリ効いてこれだけでもどんどん行けちゃう美味しさ。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪​​​​​​​

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次の小皿の塩や山葵を付けると、そのアクセントが食欲を刺激しますね。これは麺だけでも行けますよ。特に山葵が好みでした。

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麺丼に乗っていたワンタンはつけ汁の中で蘇生させます。

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そしてつけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅうううう～～　ショッパー　(≧▽≦)!!!　
つけ汁は「蘊蓄」に軍鶏ロックと大山鶏を使用とあり、半濁した塩清湯。鶏の出汁は良くて出ていて、がごめ昆布水を纏った麺なので昆布の旨さも加わり重層的な旨さ。それに蜆でしょうか。分厚い旨味です。ですがしょっぱすぎる(^▽^;)　粟國の塩を使用しているようですが、結構、刺さるようなしょっぱさです。

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こんな時はトッピング類がいい緩衝材になりますね。
豚チャーシュー、鶏チャーシューとも低温調理でシットリ、味付け薄めで美味しいですね。肉質も良く、いい肉を使用していますね。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​

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メンマは甘じょっぱい味付けで好みではありませんでした。
味付けの統一性が無いように感じられました。

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ワンタンはつけ汁の中で蘇生させるつもりで沈めておきましたが、食べてみるとつけ汁のしょっぱさで味が全くわかりませんでした。(⁎˃ᴗ˂⁎)　残念！

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しゃぶ肉は量も多く、これもつけ汁でしゃぶしゃぶするしかありませんので、つけ汁に全量を入れ、麺に絡めていただきました。

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しゃぶ肉の脂がトローンと蕩けて麺と絡めると脂の甘味がとてもいいです。
これだとしょっぱさがあまり気になりませんね。

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味玉はやや固まりかけた卵黄で味付けは薄め。

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最後にスープ割り用に店員さんが「鰹の一番出汁の割スープです」とポットを持ってきてくれました。ポットから器一杯まで割りスープを入れましたが、それでもまだしょっぱい。(^▽^;)　スープは1/3程度飲んでＦＩＮＩＳＨ。
つけ汁のしょっぱさは改善してほしいですね。アーリーレッドと九条葱の併用も？　メンマも？　味玉も？ですが　麺とつけ汁の美味しさ、チャーシューのレベルの高さは、新店らしからぬものがあり、今後に期待ですね。
次回は、塩ラーメンにワンタントッピングでいただきたいです。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ