[訪問時期] 2019年9月下旬（平日） 夜
[メニュー] 【当日限定】Started from “ZERO”
[価格] お任せコース5000円（飲み放題付き）の内の一品
[出汁] 鶏＋魚貝/白湯
[味] 出汁の塩気のみ
[麺] 細麺（140g位）
[具] チャーシュー、挽き肉、穂先メンマ、海苔、刻み葱


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月イチ恒例の居酒屋🏮あす花。
先ずは、「最強の次世代ラーメン決定戦！（次世代あっさり部門）」の優勝を祝して、皆で乾杯🍺✨🍺からスタート。
今日の明日香店主お手製のお摘み料理は、①カニ味噌コールスロー、②秋野菜のきんぴら、③上ガツ刺し&ガツポン、④牛すじ塩煮込み、⑤ローストポークときのこソテー。
後半にドドドーンと肉がやって来て、肉総裁大はしゃぎの巻だった。

[この日のメニュー]
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■ Started from “ZERO”
〆ラーメンは、表参道ヒルズにあった「ラーメンゼロPLUS」の看板メニューへのオマージュ。
明日香店主が学生バイトとして、初めてラーメンの世界に飛び込んだのが「ラーメンゼロPLUS」で、言わば彼女の原点のラーメン。
実は2年半前、新橋時代の初めての「居酒屋🏮あす花」の日、「せたが屋」の前島代表に許可を取って作ったという「ZERO」をいただいた。
今回は「Started from」と付け、原点回帰と感謝の意を更に明確に表しながら、「あす花」流にアレンジを加えたものらしい。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12530695125-14601885725.html

スープは調味料を使わず、大量に炊いた出汁の塩気と旨味をストレートに感じさせるのが「ラーメンゼロ」。
前回聞いたところでは、鶏主体の白湯にアサリ、煮干、鰹節、イカ等を加え、その投下量はどれも通常の倍以上とのことだった。

魚貝の旨味の塊がジュワッと寄せ、微濁程度のややトロ鶏白湯が円やかに包み込む。
余韻の手前で、明確に分かる各々の魚貝の存在感。
アサリと煮干が担う塩気はもちろん控えめながら、タレを使っていないとは信じらないレベル。
油も鶏出汁由来のみだが、コクも十分。
出汁感、バランス共に見事、感動ものの美味しさだ。

麺はあさひ屋製の細ストレート。
加水やや低めで、あす花のレギュラー麺と似ているが、食感的にはやや硬めな印象。
本来「ゼロ」には、塩分含有量を僅かに高めた麺を使うようなのだが、今回そうなのかどうかは聞き忘れた。

トッピングはバラロールの煮豚チャーシュー、挽き肉、穂先メンマ、海苔、刻み葱。
挽き肉でコクのサポートをする、「ゼロ」仕様を踏襲。
いつもと同じチャーシューと穂先メンマも、料理上手な明日香店主ならではの優れもの。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12530695125-14601885751.html
[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12530695125-14601885786.html
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12530695125-14601889739.html

■ 感想など
前回も凄く美味しいと思ったが、それを超える感動作だった。
聞けば、もし売るとしたら1200円位だとかで、おそらくオリジナルの「ラーメンゼロ」を上回るコストをかけた一杯。
更に言うなら、この2年半の間に、明日香ちゃん腕上げたね。
ご一緒した皆さんも、一様に大満足だったようだ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：