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88点
鴨脂煮干し醤油そば￥800[ラーメン/醤油]
九十九里煮干つけ麺 志奈田（東京都千代田区）CRF

「鴨脂煮干し醤油そば￥800」@九十九里煮干つけ麺 志奈田の写真鴨の風味弱めスープ表面の脂は多めで（もう少し脂少なくても良いかな）煮干の風味強めのスープ。醤油と鴨の奥行きを追加した汐とは違う旨いスープ。麺は細ストレートの加水率やや低めのもの（フジキン光来）で相変わらず絶妙な茹で加減でコシがあり旨い。具の紫たまねぎも煮干の風味に合う。低温調理のチャーシューに乗った大葉の千切りもあらたな風味を楽しめる。汐も旨いがこちらも良い。

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