久しぶりの訪問となります。裏(以前のメニュー)メニューが食べたくて!
正午前の訪問でしたが、運良く並びもなく、券売機で食券を購入し、カウンター席に。

裏メニューの注文については、通常メニューの食券を購入し、注文の際に
「裏でお願いします」と言うだけです。

4分程で着丼。まずは、スープ、鶏油が浮かぶ鶏青湯醤油スープ。カエシの醤油も抜群で、魚介類などを加えた和出汁も絶妙で相変わらず、美味しいです。多少の配合バランスは変わりましたが…。

麺は自家製の加水率中程度のストレート中細麺。ツルモチ感が増して、評判は決して悪くはないのですが、移転前(大井町)のグルテンが徐々に溶け出す絶妙なバランスの麺が忘れられません。旨かったな〜！

チャーシューも同様に、今のアレンジよりも、鶏・和出汁スープエキスを吸い込んだ、鶏ムネ肉・低温調理の豚チャーシューの方が良かったと思います。個人的な感想です。

また、特製の2種類のワンタンも、生姜が効いた素朴な味で大好きでした、洗練された上品な味に変わってしまい、以前の味が懐かしく感じます。

移転してから半年が経過し、新メニューにも慣れてきましたが、やはり大井町の味、狭い店舗でのあの一杯が忘れられません。新しい味も、かなりのレベルではありますが。

気が付けば、嘆きになってしまい、すみません。
ご馳走様でした。