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85点
塩そば＋味玉[ラーメン/塩]
中華そば 和渦 TOKYO（東京都品川区）Dr.KOTO

「塩そば＋味玉」@中華そば 和渦 TOKYOの写真讃岐うどんのような、しなやかさと腰があるストレート中麺。香りは爽やか、その膨らみは際限がない。小麦の朴訥な甘さをダイレクトに楽しめる、穏かだが芯の通った風味の充実。麺に塩だけでも料理として成立しそうな品質だ。
そして、スープ。食材の元気を総動員、丸鶏とがらの柔らかな旨味を出すため、丁寧に、じっくりと。貝や魚介も使っているように思えるが、あくまで鶏の風味を味覚嗅覚へ紳士的かつ確実にお届けするための支援役に過ぎない。
ラーメン故に、癖になる要素も肝要だ。油を恐れず、しかしながら綺麗な油を適切に使う。静かな迫力を余さず満喫しよう。チャーシュー、葱、メンマ、柚子皮、どのタレントもこの一杯には必須、特製が売れているのも納得だ。
板前然とした味の設計、その真骨頂は味玉だ。余りに濃厚、余りに美味しい。

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投稿 | コメント (2) | このお店へのレビュー： 4件

コメント

こんばんは(*^^*)

移転前とガラリ雰囲気が変わりましたね。
私も初訪問はこのメニューでしたが、
三位一体なる日替わり3種出汁が気になってます。

としくん | 2019年10月9日 20:41

実は、移転前の店は行った事がなかったのです…ｗ

この辺に勤めている人が絶賛していたので足を運んだ訳ですが、ネットでも皆さん高評価。
食べてみたら、その理由は即時理解出来ました。

品川近辺に所用が増えておりまして、再訪は必至です。
三位一体も良さそうですね。特製のおトク感も捨て難いのですが、味玉の完成度には本当に感服しました。次回もまた、現金150円で味玉追加は確実です。

Dr.KOTO | 2019年10月10日 23:01