Item: 中華そば しば田
Rating: 78
Author: mocopapa

78点

mocopapa

★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12539463098.html
--------------------------------------------------

10/26
5年ぶりの訪問となる仙川の【中華そば　しば田】へ。
平日でもランチタイムは30人近く並ぶと聞いて、1時間前のシャッターを目指して、京王線仙川駅から徒歩10分。
5年ぶりでも道路は覚えているもんですね。
10：：06到着　4番目。良かった。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050333.html

お天気も良く、気温も２４～５℃の予報で、並びが早いかとビクビクしましたが、一安心。
その後、続々と並び始め、10：10で13人、10：30で20人、10：45　35人。
開店時、40人弱でしたね。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050338.html

定刻10分前に暖簾がかかり、早開けです。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050351.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050358.html

順番に入店し券売機でチケットを購入です。
今回の訪問は塩が狙いだったので、ワンタン塩そばのチケットをポチリ。
缶ビールもポチリとして、順番にカウンター席に着席。
チケットはカウンターの上に。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050371.html

店内は5年前と変わっていないですね。店員さんは3名体制。
店主さんはいませんでした。
直ぐに缶ビールが到着。キリンラガーo(〃＾▽＾〃)o
まずは一人乾杯ですね。(●*’v｀)🍺

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050377.html

カウンタ―も年季が入ってきましたね。いい感じの木製カウンターですね。
卓上グッズは、ブラペと七味唐辛子🌶。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050389.html

大きな寸胴には鶏が詰め込まれています。
券売機の所にメニューの案内がありましたが、2015年頃と比較するとスープが変わっていますね。

●中華そば　鴨ガラ＋魚介　→　鴨、地鶏
現在　　　　鴨、地鶏のスープに数種類の生醤油を使用したタレを合わせた醤油らーめんです
2015年頃　鴨ガラと数種類の魚介素材を加えた芳醇スープに生醤油、再仕込醤油等を使用した
タレを合わせています。

●煮干そば　煮干し　→　煮干し＋鶏ガラ
現在　　　大量の煮干しに鶏ガラのスープに薄口醤油タレを合わせた煮干しらーめんです。
2015年頃　大量の煮干しを使用した淡いながらも濃厚な煮干しスープに薄口醤油、白醤油等を
使用したタレを合わせました。

●塩そば
現在　　　　鴨・地鶏のスープに魚介出汁を合わせた塩らーめんです。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050394.html

スープを担当している？店員さんを見ていると、小さな寸胴から大きな寸胴にスープ＆鶏を移して、表面を攪拌し、上澄みを鶏油を分離する容器へ。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050414.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050400.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624050406.html

調理はワンロット2杯ですね。　4番目なので2ロット目に着丼です。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290115.html

釣鐘型の丼は、薄いブルーで綺麗な丼です。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290125.html

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯまいぅ～～♪

塩そばのスープは鴨・地鶏に魚介スープということですが、かなりあっさりしており、旨味もやや不足気味に思えました。
店員さんに鶏は何を使っているのかをお聞きしたら、比内地鶏、黒鶏など数種類の鶏を使っているとの事でした。
寸胴見たら溢れんばかりの鶏モモ肉・丸鶏・鴨ガラを使っていたので、一寸拍子抜け。
そして塩だれは塩味不足でスープが甘く感じました。
醤油や味噌で甘いスープはＯＫですが、塩はキリっとした味が好きなので、好みとは違って残念。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290128.html

麺は全粒粉がたっぷり練り込まれた微ウェーブ中細麺。
加水低めの麺を確り茹でた感じでしたが、柔らか目の茹で加減で、もそっとした食感でこれも好みと違いました。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290131.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290139.html

トッピング類は、チャーシュー2種、ワンタン、メンマ、白髪葱、かいわれ。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290110.html

チャーシューは2種類。
鶏の胸肉の低温調理は、厚みがありサクッとした食感としっとりした肉感がナイスでしたね。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290151.html

豚のロース肉は、しっかり焼かれた焼豚で上質の肉ですね。
脂身も美味しいですよ。
薄切りですがかなりの大判で食べ応えもありますが、もう一枚食べたかった(笑)

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290156.html

メンマは細いタイプで柔らか目でもコリコリでもない中間の食感。
白髪ねぎは綺麗に切りそろえられていていい薬味の働き。
カイワレは彩ですね。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290160.html

そしてワンタンは肉餡が入ったものが5個。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290162.html

ワンタンの皮は柔らか目でチュルンというよりフワッとしたタイプ。
喉越しも良く美味しい皮だと思います。
問題は肉餡で、味が無かったですね。
肉そぼろの塊を食べているようで(^▽^;)

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624290169.html

アクセントが無く食べにくかったので、ブラペを振って味を付けていただきました。
普通は、生姜だったり胡麻油だったりブラペだったり、肉餡にアクセントを付けますが、こちらのワンタンはこれが標準仕様なのでしょうか。
こういうワンタン初めて食べたのでビックリしました。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12539463098-14624302446.html

スープも薄味でワンタンも味無しだったので、かなり好みから外れましたね。
やっぱりこちらは醤油のお店なのかもしれません。
ご馳走様でした。(´；Д；`)