Item: 志奈そば 田なか
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2019年10月下旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮干トリュフそば
[価格] 880円
[スープ] 煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、トリュフペースト（タルトゥファータ）、葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12541181120.html

-----------------------------------------------

閉店した「志奈そば田なか Second」も、その後継店の「九十九里煮干つけ麺志奈田」、更にその二毛作店の「木曜日の志奈田」も訪問済みだが、この本店は並び中にアクシデントもあって未訪のままだった。
昨年メニューを一新してから、「今日の一杯」始め高評価が相次いでいるので、遅ればせながら来てみた。
19時少し前、カウンターには先客6名。
表題ラーメンと中生🍺500円の食券を買って着席すると、ほどなく大ジョッキに入ったビールが届く。
「これって中ですか？」と確認すると、「ハッピーアワーで同料金で大生に出来るので」。
「いや、飲めるかなぁ。。。」、「飲めなかったら残していただいて結構です」。
こんなやり取りの後で見つけた「ハッピーアワー」の案内書によれば、17:00～19:00は大生や大サワー類が750円⇒500円、中生やサワー類が500円⇒300円になる。
これは確かにお得だけど、であれば「生中なら300円」と教えてほしかった。
それから7分後にラーメンが登場し、結局大生は2/3も飲まずにギブアップ。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608271.html
[ハッピーアワー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608291.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608313.html

■ スープ
九十九里産の煮干を大量に使用し、僅かに玉ねぎや豚の皮で、甘味とまろ味を持たせているという。
葱の上に鎮座するトリュフペーストを避けてひと口。
こんな爽やかな煮干があるのかと思うほど、クセなく鼻腔を刺激し、スーッと身体に染みていく感覚。
そこそこ強い煮干なのだろうが、やや甘な醤油とぶつかって、円やかなビター感に落ち着いている。
苦味・甘味のバランス良いと言う方が多い一方で、私はナチュラルな苦味や渋みを感じたいので、ちょっと勿体ないなとも思う。

序盤を過ぎたらトリュフペーストを混ぜて、いや、否応なしに混ざる。
黒トリュフやマッシュルームをオリーブオイルで炒めた「タルトゥファータ」で、この味変具は「金色不如帰」や「健やか」でも経験済みなので、さほど目新しさはないのだが、その効果は大きい。
但し、トリュフの華やぎも徐々に薄れていくので、スープに散り過ぎないよう、出来れば別皿にしていただきたいところ。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608318.html
[タルトゥファータ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608325.html

■ 麺
麺はやや扁平な中細ストレートで、全粒粉入り。
以前、店主さんの奥様のご実家が「フジキン光来」で、そこの麺を使っていると聞いたことがある。
因みに「フジキン光来」自体、西新宿に「光来」という繁盛店を出している。
しなやかで喉越し良い麺ながら、ザクッと歯切れのよい食感も併せ持つのは、パスタ粉を混ぜているからなのか。
美味しい麺だと思う。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608355.html

■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、葱、そして前述のトリュフペースト（タルトゥファータ）。
豚肩ロース、鶏ムネ肉のチャーシューはどちらも低温調理で、肉自体まあ普通以上に美味しい。
それ以上に、甘めなスープと味わいの相性が良いのが印象的だった。

[トッピング全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608380.html
[豚・鶏チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12541181120-14628608412.html

■ 感想など
甘めな醤油が煮干の美味しさをやや抑え込んでいるようで、もどかしい部分もあったが、全体としてはまずまず満足。
但し、食べる最中も生ビールの件はちょっと釈然としない。
夜はおつまみも充実してそうなので、いつか素直に、ハッピーアワーの恩恵に預かりたいものだ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：対応