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「限定・イベリコのコンソメとギフトボックス¥1500」@稲荷屋の写真*恒例のフレンチ系限定の新作に

フレンチ出身の御店主による新作。
10〜11月下旬の期間限定で1日10食。
開店11時から提供可能です。


●コンソメスープと麺

今回はいつもの900円でなく1500円ですが、
スープの原価だけで1000円に達したそう。

大変綺麗で上等なイベリコ豚のコンソメです。

醤油清湯的な色合いですが、味付けは塩のみ。
タレや香味油は、いつもの様に不使用との事。

という事は…

丸のイベリコ豚、
ミルポワ (複数の香味野菜)、
ブーケガルニ (複数のハーブ) 、
鶏ガラのブイヨン等から、
ひいたとのコンソメ自体の色合いですね。

その香りも、とても良い♪

また、トマトかなの仄かな酸味もエエ感じ。

頂くと、五臓六腑に染み渡るような自然体で、
食べ進めるにつれ、食欲が更に湧いてくる…
・・・そんな感想を持ちました。

って、ん?…この感想。

東中野の新店「波と雲」の私のレビューと同じですね。

麺は中加水かなの細麺ストレート。
スープをしなやかに纏い乍ら引き立てています。

●トッピング

洒落ていて、美味しい。

中央に鎮座するギフトボックスの中身は、
鴨フォアグラ、イベリコ豚等からの、
パテ・ド・カンパーニュ (=田舎風のパテ)。

包装紙の役目は、マコモタケ。

紐の役目は、シブレット。

台座は、紫人参と黄人参のグラッセ。

ここで、グラッセとは、
バターや煮汁等で煮て、
食材の艶を出す仏料理の調理法です。

って、それだけでは、
ピンと来ないかもしれませんが、
外食のハンバーグやステーキに付く、
人参の添え物が人参のグラッセと申すと、
より分かりやすいかと思います。

但し、今回は、トータルバランスを考え、
バターでなくオリーブオイル仕上げだそう。

ギフトボックスの上には、トリュフ。

付け合わせには、スナップエンドウ。

●おわりに

スープ原価約1000円故にお高めなれど、
とてもトレビアンなひと皿です♪

ここで、再び、
「波と雲」の「今日の一杯」 が、
脳裏に浮かびました…以下に引用改変。

>「ラーメン喰いてぇ〜」という気分の時に、
> 食べるタイプではなく……中略……
>「上品なラーメンでも食べよう」という時に、
> 食べるような…中略

価格含めて通常のラーメンと一線を画しますが、
私自身は評価致したく、標記スコアとしました。

御馳走様でした。

・追伸
次回の限定は猪との事。
ジビエ系、楽しみです。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

おっ、洒落てますねー😆
ここまで来ると、麺の必要性がないような。。。😅

NORTH | 2019年11月20日 20:19

どもです!
ギフトボックスあけたくなっちゃいますね!
波と雲と似たような感覚に陥りますか。
最近、カエシは控えめでいいし、香味油はなくていいと思ってるので、これはハマりそう。

さぴお | 2019年11月20日 20:22

こんばんは!

スープ原価で1000円⁉️😳 それは気になりますね😍 最近1000円以内で昼飯を食べなさい指令😓が、カミさん出されてるんで、前の日抜いて行っちゃおうかなー😂

こんにちは。

イベリコとコンソメ、間違いないですよね。
原価も相当みたいですね。
ん~羨ましいです。
夢に、唐揚げと一緒にお邪魔します。

ももも | 2019年11月20日 21:11

こんばんは!



自分も狙っていて中々開店時間へ行けず悩んでいたところタイムリーなレビュー!
いつものおゆさん解説の後の方が余計にラーメンの価値が上がるので
再度モチベーションしましたよ。ありがとうございました。。。^^;

4門 | 2019年11月20日 21:20

こんばんは〜
ここ、そろそろ行かなきゃなんですが、
ハツホーではデフォをいきたいと思いマッスル💪笑笑
波と雲は今日サイホーしましたよー👌✋

銀あんどプー | 2019年11月20日 21:23

あ、これ珍しく開店時間直後に狙いに行ったのに
速攻売切で食えなかったヤツだ・・・^^
あの時はまだ発売間もない時期だったからなぁ。
そろそろ、並ばなくても食べられそうですかね(笑)

なべ | 2019年11月20日 21:36

こんばんは!スープだけで原価1000円もするんですか💦ギフトボックスもかなりお洒落な仕様で、面白いですね。少し余分にお金を持って伺います(笑)

ラジオ | 2019年11月20日 21:43

こんばんは
フレンチなだけにオシャレですね
色々と出てくる名前、フレンチ良く知らないので
ほ〜うってな感じですが、トリュフは分かりました🤭
キムタクのドラマ東京グランメゾン見てよく勉強します🙈

キング | 2019年11月20日 21:53

こんばんは☆

もうお洒落過ぎて…。
スープだけでも充分過ぎる程かと伺えます。
1500円でもほぼ利益が出ないんじゃないですか?
ジビエも楽しみですねー!

ノブ(卒業) | 2019年11月20日 22:13

こんばんは。
1500円とラーメンとしては高めですが読んで納得でした!
フレンチ出身の店主さんならではの1杯ですね😋

ヒデ | 2019年11月20日 22:27

こんばんは❗
スープだけでも原価1000円しそうって凄いですね✨今月一杯までなんですね、さあ仕事終わりで行ける日あるか考えます🤔

川崎のタッツー | 2019年11月20日 22:59

どもです。
稲荷やさんには何度か行ってますが、
いつも1時過ぎ(笑)
まだチャンスがあるので頑張りたいです❗

なんかおしゃれなレビュ文ですなあ。
おしゃれな味を食べると文章もおしゃれになるんでしょう。
おゆさんもおしゃれだから、おしゃれを引き出されたというところでしょう。
町中華に入ればオヤジを演じてフレンチ系ラー屋を食べればおしゃれさんに。
ラーにどんな振り幅があっても対応できるおゆさんっていったい・・

mona2 | 2019年11月20日 23:42

こんばんは
スープだけで1000とか!凄まじいです。
ギフトボックスも良い値段しそうだし。
大変な一杯ですね。
でも可愛く出来てますよね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年11月21日 00:06

おゆさん,どうもです。
ギフトボックスとか,ラーメン屋さんでは考えられない手の込みようですね。
1500円も仕方ないでしょう。

RAMENOID | 2019年11月21日 05:21

こんにちは。
スープ原価1000円とは凄いですね~
北さんと同じく麺抜きで、小さな器で上品に頂きたいです。
ジビエ系、宜しくお願いします。

kamepi- | 2019年11月21日 07:13

おはようございます(*^^*)

波と雲と稲荷屋フレンチを比較とは斬新。
またフレンチ宴会やりたいっすね~

としくん | 2019年11月21日 08:22

おゆさん、おはようございます!

フレンチご出身らしい店主さんの腕が冴えまくった逸品ですね♪
浅草通りも人気店や町中華まで幅広く揃っていますが、庶民な私にはバンカラな町中華の方が似合うような気がします(^^;

つちのこ | 2019年11月21日 09:13

こんにちは。
こちらの限定は割と最近は毎回食べていたんですが、今回は間に合わなそうです(>_<)でも次回は猪とのことでワクワクしてきましたよ!では、また後程~♪

poti | 2019年11月21日 10:29

こんにちは
ギフトボックスってのがまた凄いですね。
ラーメンには色んな方向性があって良いと思っています。
高級素材で高値の物、安い食材を生かした安価な物。
美味くて満足すればOKですよ、こんな感じのも頂きたい、似合わないって言われそうですが(笑)
では今晩♪

がく(休養中) | 2019年11月21日 12:09

>スープ原価約1000円
凄いっすね。
やっぱフレンチ出身の方のセンスは 💛 です

こんばんは

スープだけで¥1000?!
美味しいんだろうけど、
安くて腹いっぱいの方が良いなぁ(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年11月21日 23:42