12/4（水）18：35　前3後1　

大山鶏の丸鶏と鶏ガラ。醤油は生醤油に数種類をブレンドしているとのこと。昆布水に浸かった麺を軽くあえて、つけ汁に浸して食べると、昆布水効果か、角の取れたまろやかな旨味が広がる。醤油の主張がいい具合に抑えられ、鶏のコク、昆布の旨味がより前に出ている感じで、なかなかおいしい。

菅野製麺の中太平麺は、タピオカ粉を練りこんでいるとのことで、まずまずのもっちり具合。滑らかな舌触りも心地よい。

具は、麺皿に小松菜。黒なると。竹炭と黒ゴマを練りこんでいるそう。チャーシューはホエー豚の肩ロースと鶏胸肉。前者は薄く、脂身少ないもので、しっとりとしていた。後者は、比較的厚みがあり、筋肉質な食感を楽しめた。

最後余った昆布水をつけ汁に投入。然程昆布水は余らなかったので、つけ汁はやや濃いままで醤油の強さが出ていた。魚介の割スープもお願いできたようなので、それをすればまた違った味わいになるのだろう。

余り自分が得意ではない生醤油＋鶏出汁の流行のネオ中華系をベースにしたものだったが、浸けて食べる分には、醤油の尖りが抑えられ、素材のコクが楽しめた一杯だった。