上湯半麺(焼)餃子セット950円（単品上湯麺890円,半麺なし）。2019.12.09(月)、12:00過ぎ訪問。顧客対応で急遽田町へ。先客2人、後客多数。タイミングが良かったようだ。中華系女将とアジア系店員っぽい2人でまわしていた。卓上には自家製豆板醤、酢、胡椒。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1283455.html

メニューより。
「鶏、丸ごとで採った優しい高級スープ、中華料理ではフカヒレ・ツバメのスープに使ってます」
店頭の昔の雑誌記事より。
「上海北部がルーツ。地鶏、金華ハム、貝柱、干し海老」

ネギ、塩だれ、上湯スープ、麺、各種具材と盛り付けられてゆく。
麺の茹で時間は短めで、餃子のタイミングに合わせて麺が投入されていた。
濃さの調節可能、胡椒を入れるのがオススメと案内あり。

油層あり。少し滑りあり。店員がネギ油と言っていた気もするが。。
店頭に「コラーゲンたっぷり上湯スープ」の惹句もあり、動物油っぽくもある。
良い色合いの通りの、分厚い旨み。出汁出てる感かなりあり。コレで無化調はすごい。
塩気は少しだけ強めで、しっかり真ん中に芯が通っている。
胡椒をまた勧められるが、入れるのはもったいない気がして、レンゲ内で胡椒を試す。
もちろん合うが、全体にはまわさなくていいかと。

黄色い断面長方形の縮れ麺。好きなタイプの麺。
芯の少し残る硬め。多加水だが小麦風味はあり。
スープの持ち上げはそこまででもないが、相性はいいかと。
半だが、麺量はそこまで少なくなし。
替玉無料店のデフォ量以上はありそう。

豚バラは柔らかく、豚味、塩味ともに良い。
メンマじゃなくザーサイ。コレはすごく良い。
蒸し鶏のほぐし身、ほうれん草、白ネギ小口。合う。

あまり味わう時間がなかったが、旨くてビックリした。
期待値が大きくなかったのもあるか、上ブレの可能性もあるかも？ｗ
餃子とともに良い昼飯だった。