2019-271杯目(11月27杯目)
🍜⭐醤油らーめん
＠純手打ち だるま
〒東京都杉並区和田1-18-3
🚉中野富士見駅 🚶1分
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2019/11 平日夜 初訪問

七彩ご出身の機械一切不使用の手打ち麺のお店
1845到着し並び無し
麺メニューはトッピング違いを除いて醤油ラーメン一択
食券購入し、厨房を囲むL字カウンターの製麺スペース目前に着席、ラッキー♪

発券リスト
・瓶ビール￥600
・おつまみチャーシュー￥300
・醤油らーめん￥600
＜合計￥1500＞

とりあえずビール～赤星を手酌でぐび～♪
おつまみチャーシューは、炙りバラと低温調理肩ロースの温故知新2種肉に千切りのメンマとネギが添えられる
昔ながらな味わいのバラと今風のしっとりレアチャーシューのコントラスト、珍しい切り方のメンマの独特な味わい
アテメニューとしては最高峰の一皿♪

オペレーションは店主一名
製麺は麺帯を手でカットするところからスタートし、
ビロンビロンになるようギュッギュッと手揉みされ茹で機投入
見とれられるか、回転が遅いとかは特に感じさせず10分で着丼

⭐醤油ラーメン
 
スープをいただいた初動は、『うどんみたい』
イリコと節が香るさっぱりした序盤
麺は幅4～8mm厚み1.5～4mmの範囲でめちゃくちゃな形の断面形状を見せる手揉み平打ち縮れ麺
さっぱりしたスープの旨味と和の香が、麺を装飾するかのように小麦感を立てる！
広大な麺肌と形状がもたらす啜り時ばたつきが、風味を拡張し羽ばたかせる♪
麺が旨い！
正にそう感じさせる！
あ～このタイプの麺が一番好きや～😍😍😍
関西にも手打ち麺の店もっとできてほしいなぁ🤤
具材は、上記二種チャーシュー、千切りメンマ、ほうれん草、ネギ
さっぱり出汁風だった淡麗スープは、温度が下がる後半に動物の主張がぐんぐん強くなり厚みを増す
麺が前に立ってた序盤に対し、終盤は一体感！
極上✨