またまた和渦さんへ。
本日は、本命の特製醤油そば(裏)を注文。

券売機にはありませんので、食券を渡す時に、「裏で」と呟くだけです。
そうすると、昔の大井町時代の「鶏100」のスープが出てくる仕組みです。

今回も、鶏油が浮かび、鶏と醤油だけのスープ、本当、感動を覚えました。
「人生で初めておかわりしたいと思ったスープ」に、懐かしさ＆感動いっぱいです。

ワンタンも2種類、どちらも進化し、特に豚はシソもまざり、風味豊かで美味しかった〜

麺は、自家製麺とのこと。
前回よりは、グルテンの溶け出しが僅かにあり、良かったですが…。

今の麺(加水率高めのモチモチ感もある中太ストレート麺)もマズイということではありませんが、以前の加水率低めの、全粒粉入りストレート細麺を、再度食べてみたいです。
グルテンが溶け出し、スープの持ち上げも最高なんです！

味玉は丸々1個に復活しています。
食べた時のワクワク感がたまらないですね〜、本日は、若干、ゆるめでした。

裏メニューに限り、限定でもかまいませんので、昔の麺の復活を夢見ます。

また、訪問します。ご馳走様でした。