Item: 青竹手打ち佐野ラーメン ひだまり
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

太田の課題店

群馬は遠いが，まだまだ続く。
この日は車で太田市へ。
太田に来るのも１年ぶり。
まずその頃開店した比較的新しいこの店を狙った。

店は駐車場完備の一軒家。
開店して１年ちょっとだから，まだまだ新しい。
入店すると，明るい女性店員の声がお出迎え。
奥にはお若い男性店主さん。
ラ本によると，邑楽町の人気店「佐野らーめん麺龍」さんや，佐野の人気店「佐野ラーメンいってつ」さんで修業したようだ。
これは期待大。

後会計式。
席に着くなり「チャーシューメン」と注文するが，メニュー表をよく見ると，塩もあるし，佐野ラーメンの店には珍しく，味噌や担々麺まである。
女性店員を追いかけ，塩に変更できるか厨房に聞いてもらうとＯＫとのこと。
塩派としては塩率はキープしたいので有難い。
（現在，塩レポ612＞醤油レポ598）
価格は醤油＋20円の940円である。
注文から10分弱で提供されたのは，厚みのあるバラロールチャーシューがこれでもかと言うほど載った一杯。

麺は，自家製の青竹手打ち平打ち太微ウェーブ。
手切りにこだわり，一晩寝かせた麺はその日のうちに使い切るとのこと。
気泡をわずかに含んだピロもち食感で腰も強いのだが，パツパツに慣れた方は軟らかめと感じるのだろうか。
佐野らしさのあふれた上質な美味しい麺だと思う。
手切りでも太さはほぼ均一で，技能の高さがうかがえる。
スープは動物系主体旨味が効いた澄んだ塩。
白胡麻の香りがオーソドックスな「塩」ちう感じ。
ラ本によると，鶏ガラ，モミジ，ゲンコツ，香味野菜などを炊いたスープとのこと。
ほっとできる間違いないバランスの美味さだ。
魚介を感じた「佐野ラーメンいってつ」さんよりも，「佐野らーめん麺龍」さんに近いかな。
具は，ねぎ，メンマ，ワカメ，ナルト，チャーシュー。
佐野ラーメンの塩にワカメが載る確率は高い。
塩抜きがきちんとされているし，この量ならスープへの干渉も少ないのでアリかな。
何と言っても圧巻は６枚のバラロールチャーシュー。
箸で持つと崩れる軟らかさなのだが，厚みがあり食べ応え十分。
肉好きにはたまらないね。
デフォの「しお」が670円なので，＋270円。
この出来ならアリだね。
麺量は190gとのこと。

もちピロ食感の手打ち麺が秀逸，やわらかバラロールがたっぷり載った塩ラーメン。
店はきれいだし接客も爽やか。
修業店に引けを取らない良店だと思う。
佐野ラーメンの店では珍しいタンメンや担々麺も，機会があったら試してみたい。