つけ麺戴きました。
麺は平打中細ストレートのエッジに尖りがある菅野製麵所製で、手櫛で綺麗に整えられたツルモチな食感のとても啜り心地の気持ちいい喉ごしも十分楽しめるネットリした昆布水に浸った多加水麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹８分目といったところです）。
つけ汁は酸味と辛味と粘度の無いオイリー感弱アリな淡麗醤油味で、鳥取県の大山鶏の丸鶏を炊き出した上品なスープにカエシをブレンドさせた表面を覆う鶏油をも軽くしてしまうカエシと鶏スープのバランスが素晴らしいつけ汁にまとめられています。
具は味付き材木太メンマ２本とコロ叉焼３・４個とW葱（九条葱・アーリーレッド）がつけ汁に入れられ、豚肩ロース肉の低温調理されたレア肉が１枚が麺の上のセンターに存在感十分に乗せられています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ツルモチな麺肌を琥珀色のつけ汁が薄っすらと染め上げ九条葱とアーリーレッドを纏わり付けながらツル・ツルツルっとテンポよく美味しく啜れました。
スープ割はブーメラン方式に魚介系出汁スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で鶏油を感じながら美味しく戴けました。
お店は最近、繁殖中の新宿三丁目の「はやし田」の次の恵比寿の「しま田」の継承店だそうで、麺処・らぁ麺「○○（ひらがな）+〇（漢字）」の兄弟店でした。

素材の説明はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/9437952.html