移転後、初訪問です
巣鴨時代は開業直後の2012年3月に伺い、その頃はまさかミシュランにラーメン屋が掲載されることなど思いもしなかった時代だったように思います
平日14時過ぎでしたので、客足は落ち着いていましたが、それでも満席、会計を済ませて出る時には外待ちがありました
たまの平日休暇でしたので、奮発して表題と味噌を同行者とシェア
味噌はレモンの酸味も感じながら、白味噌ベースでしょうか、コクと甘みと重層的な味わいです
醤油の方は、トリュフの香りもさることながら、スープが以前のお店時代のスープの進化形であることがわかるもので、かなり嬉しかったです
麺はしなやかな自家製中細麺、後半は少しノビ気味になりそうな麺でしたが、食べるのが早いので問題なし
バラチャーシューだけはあまり凄みを感じませんでした
バルサミコ酢やポルチーニ茸ソースなどのアイテムで重層的な味わいをつくられているあたりはさすがだと思いますが、このコストで美味しいのも、また当たり前といったところでしょうか