無化調、自家製麺のこだわり家系。
早朝から営業しているということで、朝昼食兼用で10時に到着、外待ち7,8名に接続しました。
かつて高田(日吉方面)にあった拉麺成(閉店)の新ブランドのようです。
20分ほどで入店、券売機はラーメン1種、あとはトッピングの違いでした。
ライスをいただきたかったので、トッピングは味玉のみ追加にして、待つこと10分で配膳です。
チャーシューがレアなこと以外は、家系そのもの。
大きな違いは麺や味の濃さなどについては何も聞かれないことが、家系とのいちばんの違いだと思います。
無化調ということで、スープ自体はクラシカルなマイルドなものをイメージしていたのですが、しっかりと濃厚で、無化調でもここまで抽出できるのか、と驚きました。
最近、家系は麺をやわらかめでオーダーしているのですが、こちらの自家製麺はエッジが立った四角断面で、今まで食べたことのないもの。
酒井製麺のものとは全く異なっていました。
卓上に自家製発酵ニンニクなるものがあり、これをライスにのせ海苔でいただくと、独特の熟成感があり美味しかったです。
ホウレンソウも生で、全てが高品質。
特にアレンジを加えているわけではないのに、質の高さで家系を凌駕している一杯でした。