Item: 和風楽麺 四代目 ひのでや 大宮店
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2020年1月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 活はまぐりラーメン
[価格] 1080円
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太縮れ麺（150g位）
[トッピング] はまぐり、海苔、葱3種、白ゴマ、糸唐辛子
[その他] ミニ帆立炊込御飯（ランチタイムサービス）

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移動中に昼時になったので、大宮で下車して蛤狙い。
11時35分着で先客2名、徐々に後客も続くが大賑わいとまではいかない。
当店は券売機制で蛤が1080円と本店よりお高めなのは、やなり大宮のショバ代なのか。
そう言えば、メニューの頭に「活」って付いてるから、仕様が違うのかな。
但し、ランチタイムは通常180円のミニ帆立炊込御飯がサービスと知り、かえって得した気分になる。
程なく蛤の香りと共にラーメン登場。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
和出汁をベースに、蛤の旨味をバランス良く主張させたスープ。
目の前の棚には、鰹節、煮干、帆立、昆布、椎茸を詰めたボトルが陳列されている。
鶏らしき動物出汁も、じんわりとラーメンらしを演出。
とにかく旨味が強い。
力強い蛤出汁を突出させず、上品な甘味で柔らかく優しく仕上げている。
日本料理出身の「ひのでや」ならではの、気品と調和に満ちたスープで、これは本店と同じっぽい。

[スープ]
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■ 麺
自家製、全粒粉入りの平打ち中太縮れ麺。
本店はパツンとした細麺だったが、此方はプリシコモッチリの多加水麺。
同じようなスープに全く異なる麺を合わせている。
麺自体は好きなタイプなのだが、何となく細い方が合うかなあ。

[麺リフト]
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■ トッピング
はまぐり、海苔、葱3種、白ゴマ、糸唐辛子。
大宮店だけ入る海苔以外は、本店と同様のラインナップ。
10個の蛤は小さめながらプリップリ、旨味たっぷりで、やはり価値高いもの。
笹切り、スクエア、小口の3種の葱は、もはや脇役とは言えないほどの存在感。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12568293080-14698948335.html

■ 感想など
しっとりと炊き上げたミニ帆立御飯は、貝柱の旨味が染み込む逸品。
半分はそのまま、残りは蛤スープでお茶漬け風に楽しんだ。

[お茶漬け風]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12568293080-14698952584.html

麺を変えつつも、本店の看板メニューをほぼ踏襲した一杯。
蛤フィーチャーなラーメンも数多い中、「ひのでや」さんならではの、和を感じさせるアプローチ。
本店には及ばないような声も聞いていたが、たまにしか食べない私などは、ほぼ同様の満足感でフィニッシュした。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：