Item: 豚骨らあめん専門店 とんこつ家ZUN
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

豚骨醤油をいただく。海苔３枚、チャーシュー２枚、浮いた刻みネギ、豪華にほうれん草増量、ピリ辛白髪ネギ、生ニラをトッピング。スープからいただく、豚骨のまろやかな口当たりで、豚骨の旨味が広がる、醤油の旨味も加わりこれがまた旨い、そこにピリ辛白髪ネギから溶けたピリッとした辛味が多少感じられる。濃厚な旨味が後味に残る。麺は長方形の断面のストレート麺でシコッとした歯切れ、角が透けるような色合いの茹で加減でしっかりとした小麦の風味がある。そこに白髪ネギのシャキシャキの食感と風味が加わり旨さがます。ほうれん草はさっぱり感を演出して口直しに丁度よい。さらに生ニラの風味がガツンと効きこれも旨い。海苔はスープで柔からくなり口の中でとろけて磯の風味が広がる。チャーシューは低温調理でローストポークのようなしっとりもっちりとした食感、燻された風芳ばしさが良く、ジューシーで食べごたえもあり肉の旨味が広がる。濃厚な豚骨の旨味が感じられる一杯、美味しくいただきました。