Item: 中華そば 心
Rating: 85
Author: mocopapa(S852)

85点

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2月上旬、気になっていた新店を訪問。
京王線多磨霊園駅にある【中華そば　心】
地元の割烹店がだしたラーメン屋さんとかというので気になっていました。

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それほど話題になっていないので、開店10分ほど前に到着するスケジュールで訪問。
到着時、シャッターズ4名に接続。開店時はシャッターズ7人。
先頭の2人組の一人はＴＲＹの審査員かな？

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定刻店員さんが暖簾を掛けて開店です。入店して左手の券売機で順番にチケットを購入します。
店内は、入って右側が厨房で、店主さんと店員さんの2名体制。
厨房前に6席、左手の壁に向かって4席のカウンター席だけで10席ですね。

券売機を見ると、張り紙があり、ワンロット1杯で作るとの事　(@￣□￣@;)！！
券売機で味玉白中華のチケットを購入。

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厨房前の白木のカウンター席に着席。
水差しには麦茶が入っており、セルフで給水し待ちます。
この麦茶が美味しい(*^-^*)
店主さんも店員さんも丁寧接客で感じがとてもいいですね。

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卓上グッズは、醤油、胡椒、七味。入れ物が和風ですね。蕎麦屋みたい(笑)

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店主さんの調理の様子を見ていると、
①丼を大釜のお湯で暖め、カエシを入れます。
②寸胴から小鍋にスープを入れ火をつけます。中ぐらいの寸胴からスープ、小さい器から入れているのは香味油かな。
③チャーシューを切り出します。
④麺を取り出し、大釜に投入。タイマーを30秒でセット。
⑤丼に温まったスープを投入。
⑥切り出したチャーシューを平ザルの上に並べ、もう一つの大釜の蓋に挟んでチャーシューを湯気で暖めます
⑦麺を平ざるに載せ、湯の中で麺線を整えた上で２つ折りにし、箸で麺を抑えて湯切りし、丼の中へ。
⑧トッピングを乗せ完成。トッピングの味玉もお湯で暖めます。メンマも湯通ししています。
私は5番目でしたが、着丼が11時20分ですから、そんなに遅くないですよね。

そしてそのビジュアルの美しさに(@￣□￣@;)！！！！！

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鶏魚介清湯スープに綺麗に整えられた麺線の細麺。香味油もたっぷりでスープの表面を覆います。
大きなチャーシュー、小松菜とメンマの上に綺麗に極細きりされたネギ。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛♪

メイン食材は鶏ガラですね。
鶏の上品な旨さが和食の出汁のように感じるスープです。
丁寧な調理がわかりますね。
そこに魚介系がバランスよく支える構成で、どこかで食べた事のある味ですが、思い出せない。
かなり好きなタイプのスープですね。
やっぱり白醤油のカエシが全体をまとめているようで、白を選択して良かったと思った瞬間でした。
鶏油はたっぷりですが、意外とさらっとしており、何かブレンドしているのかな？

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美味しいので蓮華の往復が止まらず、そのうちに魚介の風味が強い一口があり、それもまた旨かった。

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麺は三河屋製麺の麺箱がありましたから、そちらのものでしょう。
麺は細麺ストレートでエッジが効いた加水やや低めの麺です。
30秒の茹で時間でしたが、茹で加減はジャストで、細麺なのでスープの持ち上げは良く、啜り心地も良い麺ですね。
麺を咀嚼するとふわっと小麦感が広がり、そして次第にスープを吸い込みしなやかに変化していきます。
ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!

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店主さんが丁寧に麺線を整えているのは、こういう細麺だと、きれいに並べないと絡まってダマになりやすいからかなと思いました。
麺線をそろえてあると絡まないでストレスなくいただけますね。
スープと麺量との関係で、博多ラーメンのように麺量が少なければ絡みにくいのでしょう。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

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トッピング類もきれいに並べられています。
中央のネギを横にずらすと下から小松菜とメンマが出現。
その横には大判のチャーシューが2枚。
そしてネギの切り方でこんな細く切った白髪ねぎは初めてかも。

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チャーシューは、肩ロース肉の煮豚で味付け薄目。
肉の旨味がやや抜け気味で味も薄いので好みと違って残念。

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小松菜は茹で加減ジャストで美味しいですよ。
メンマはやや硬めで筋っぽいところがあり今一。
メンマと小松菜の長さをそろえるようにしているんですね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

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味玉はやや茹ですぎかな。
味は確りしみ込んでおりいしくいただけました。

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ビジュアル最高でスープと麺は素晴らしいので、トッピングが良くなるともっと美味しくなりますね。
これからのブラッシュアップに期待がかかりますね。
御馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ