Item: 鶏こく中華 すず喜
Rating: 88
Author: CRF

88点

CRF

スープは鶏ガラ等の動物系と魚介系（秋刀魚等の節系）の濁りのあるスープで節系の風味が前面に出たもの。醤油の塩分濃度はやや高め。表層の香味油は節系の風味を足したものでやや多め。麺は中細ストレート（三河屋製麺所）の全粒粉入の食感の良い加水率やや低めのポキポキ食感なもの。スープと麺のバランスはとても良い。チャーシューは低温調理した鶏モモ肉と豚肩ロースで炙りの風味が加わった味付けは控えめながらしっかり旨いものがチャーシューメンと言っても良いくらいの量トッピングされている。味玉はデフォルトは半身のはずだが１個（サービス？）で味付けやや濃いめの醤油の風味を感じる黄身はトロトロの茹で加減。紫タマネギとネギは節系の風味の強いスープにもよく合う。色々な食材の下支えがありつつ節系の風味が強く出た濃厚節系醤油ラーメン。ワンオペながら行列まで対応出来る手際の良さは素晴らしい。