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2020.1.4昼 西尾市『麺の樹 ぼだい』のセカンドブランドとして昨年４月にオープン。現在『ぼだい』はお弟子さん達、Macky店主が『銀界』で思いのまま表現するという棲み分け。ぴあラーメン本東海版2020「第8回 究極のラーメンAWARD」では新店部門３位に輝いた。汁なしというジャンルも徐々に「非ジャンク」な品が出ている中、本品はその最右翼とも言える位置付け。合鴨の旨みを醤油と巧みに掛け合わせ、気品すら漂うはんなりとした味わいに。そこにスパゲットーニ風の自家製丸太麺を合わせるセンス、薬味一つひとつまで考え抜く丁寧さ、いずれも流石の一言。味の構成パーツは和モノが中心なのに、どこか洋風な印象を受けるのは、器のテクスチャーも手伝っての事だろうか。いずれにせよ、どこから切っても既存の汁なし・まぜそば類にないキャラを持っている。自由さがラーメンの魅力なんだから、ここまで自由な汁なしがもっと増えてくれるとラーメンファンとしては嬉しいな。
HASH-ROYAL
八雲
宇治家
8823 spitz
ノコ
汁なしというジャンルも徐々に「非ジャンク」な品が出ている中、本品はその最右翼とも言える位置付け。合鴨の旨みを醤油と巧みに掛け合わせ、気品すら漂うはんなりとした味わいに。
そこにスパゲットーニ風の自家製丸太麺を合わせるセンス、薬味一つひとつまで考え抜く丁寧さ、いずれも流石の一言。味の構成パーツは和モノが中心なのに、どこか洋風な印象を受けるのは、器のテクスチャーも手伝っての事だろうか。
いずれにせよ、どこから切っても既存の汁なし・まぜそば類にないキャラを持っている。自由さがラーメンの魅力なんだから、ここまで自由な汁なしがもっと増えてくれるとラーメンファンとしては嬉しいな。