Item: 麺屋 絆
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

らーめんにしてみる。ドーンと角煮チャーシューに目が行く、白髪ネギに小ネギ、味玉、メンマの具材。スープには背脂が浮き透きとおった脂が層を作っている。スープからいただく、動物系の旨味があり鰹節、煮干し等の魚介の味がガツンとくる、そこに醤油の味わいが加わってくる、塩加減はきつめだがあとにくる脂の味わいがそれを中和する。旨い。麺は中太麺でしっかりとしたコシがあり歯切れでがよく、麺自体の小麦の味わいが強く、スープに負けない存在感がある。メンマは太く醤油ベースの出汁の旨味がある味わい、あっさりとしている。味玉は黄身がトロトロと溢れ、白身の色付きから思うほど味の染み込みは強くなく、黄身の旨味がストレートに感じられる。角煮チャーシューは大きく分厚い、大きさが良い感じ、柔らかいく煮込まれており、脂っぽさもなくジューシーな旨味が噛み締めると広がる、醤油ベースの味付けで後味に旨味と脂身のラードの旨味が残る。動物系と魚介が感じられる一杯、美味しくいただきました。