土浦市おおつ野の新店

ネット上に「はりけんラーメン」さんプロデュースの店がオープンしたという情報が流れていたので登録しておいた。
遠征できなかったこの日の昼過ぎ，ようやく訪問。
場所は，「おおつ野ヒルズ」と呼ばれる新興住宅地の入り口にある新しいテナント。
近くに「土浦協同病院」が移転してきて，どんどん新しい家や店が建っている。
「かやぶきの郷 旅籠」と書かれた提灯が下がり，店名の書かれた緑のタペストリーがかかっている。
コンセプトは「和」かな。
話題になっているらしく，外待ちは７名。
Ｐさんレポの時にはなかったらしいが，「あらかじめ食券をお買い求めください」との貼り紙があった。
入店すると，この方が「姫」？という感じの女性店員がお出迎え。
厨房はお若い男性店主と助手の２名体制。
若い女性店員はご店主の奥様なのかな。
券売機を眺めると，メニューは，清湯系の「かぐやラーメン」の醤油と塩，白湯系の「竹鶴ラーメン」の醤油と塩，「かぐやラーメン」つけ麺番だと思われる「かぐやつけ麺」の計５種。
「トマトソース」と書かれた「赤姫ラーメン」と，「カキのホワイトソース」と書かれた「白姫ラーメン」，トマトソースの「姫つけ麺」のボタンはまだ×印だった。
前レポ３つが清湯系なので，「鶏白湯・しょうが胡麻風味」と書かれた表記メニューをプッシュ。
醤油と塩があるが，塩の方を選んだ。
価格は清湯系＋30円の830円である。
買う前に，「作り手が１人なのでお待たせしてしまうと思いますがよろしいですか？」との女性店員さんからのアナウンスがあった。
この日は夜まで用事はなかったので，了解し，券を渡してから外待ち席へ。
アナウンス通りけっこう待って，20分後に入店。
カウンターに座り，作業を眺めると，ご店主らしき方の動きは結構スムーズ。
ただ，助手の仕事が少なく，その辺が回転の遅さにつながっているようだ。
助手に上手に指示を出して使えば，４杯くらい一気に作れ，回転がよくなるかな。
そんあことを考えるうちに，カウンターに通されてから20分弱で提供されたのはプロデュース先を彷彿とさせる濃厚そうな一杯。

麺は菅野製麺製の中加水中細微ウェーブ。
あまり特徴はない感じだが，味わいは上々。
ただ，固まっているわけではなかったが，もう少しスープになじませた方がいいと思った。
狩る粘度のあるスープは鶏の旨味を凝縮したような鶏白湯。
大きな窯があったので，「はりけん」さんからの仕入れではなく，この店で炊いているのだと思うが，ベースは間違いなくはりけん系のウマウマスープ。
そこに胡麻の香ばしさがしっかりと加わりメチャうま。
生姜はそれほど強くなく，濃厚スープを引き締める程度かな。
これだけ胡麻が香るので胡麻油を使っているのだと思う。
スープを飲み干したら擦り胡麻のような物が残ったので併用しているのだろう。
ただでさえ美味しいはりけんさんの白湯スープをブーストアップしてるんだから，不味いわけないよね。
具は，紫玉ねぎ，小松菜，穂先メンマ，鶏チャーシュー。
彩りを考えた具の選択はプラスポイント。
鶏ムネの低温調理チャーシューは安心の火の入り具合。
それでもパサつくことなくなかなかの出来。
ただこの形状はどうかな。
麺量は150gほどだと思う。

流石はりけんさんプロデュースという感じの一杯。
胡麻が香ばしく生姜が引き締めるスープは間違いなく一級品。
しかし，麺の茹でや盛り付け，具の仕上がりはまだまだ伸び代があるかな。
助手を上手く使い，活気のある厨房になっていけば，その勢いが味に反映されてくると思う。

実はこの日忘れ物をし，翌々日取りに行った時に「かぐやラーメン塩」をいただいた。
（料理写真に載せておく）
全く違う形状の器に盛られた，姫竹が印象的な純和風のあっさり系。
スープは椎茸と思われる旨みが初動でくる，なかなか面白いものだった。
ただ，麺は黄色っぽいクラシカルタイプ。
あの麺は醤油の方が合うと思う。
店のコンセプトに合ったオリジナルな一杯を求めるなら「かぐやラーメン 醤油」，はりけんさんテイストの間違いなく美味しい一杯をいただくなら「竹鶴ラーメン」だと思う。
トマトやカキがリリースされたらまた訪れてみたい。