久しぶりに、じゃんずの塩が食べたくなり訪問。
じゃんずは、非常に辺鄙な所にありながら
常に並ばざるを得ないお店。
ラーメンを食べたいなら「ぼにしも」。
つけ麺を食べたいなら「じゃんず」が自分の週課のようなものだが、
時々、じゃんずに行こうとして（行列のため）回避することも多々ある。
やはり、じゃんずは「つけ麺」が美味しい。
しかし、最近は（冬場だからか）行列が減ってきている。
個人的に、願ってもないことだが、少々気になった。

着いた時には一人しか並んでおらず、
今日のお昼は「特製塩つけそば（平打ち）」に決定！
数分待ち、中へ案内され、注文する。
塩つけそばは半年ぶりだ。
「焼き魚の味がしなかった」等のコメントがあり、
ちょっと気になったところもある。

なるほど。
そのコメントが分からんわけでもない。
半年程前から比べると、焼き魚の味が抑えられている。
しかし、良い意味で。
以前は、それこそ誰でもわかるほど前面に出ていたが、
今は少し控えめなところにいる。
さらに以前は、少し焼き魚の「エグみ」が出すぎていた。
豚骨の味と対称的な大葉も、以前は「角」があったが、
今はほどよく丸みを得ているようだ。（バランスがよくなった）

センスの良い、じゃんずの「味の調律」がやっと終わったのだろう。

梅、大葉があるからこそ、醤油より塩の方が
「こってり」感が増す。
油の量などではない。
確かに塩には「揚げニンニク」が多少入っているが、
豚骨スープと、梅、大葉によるコントラストが高いので、
一層引き立てることに成功している。
今の状態なら、「梅抜き」でも十分美味いのだが、
味を変えれられる懐刀として必要だ。

「じゃんずの冬の塩」。冬にオススメだ。

とか思っていると、一気に客が増えた。
なるほど！

客が減ったのではなく、
客が考えたのだった。

真昼外しの常連達が、同時に外しているので
一気に混む。
考えること、一緒だなー。

詳しい時間は伏せておきます。


余談）割スープが、ポットでセルフになりました。
あと、極太麺でも最近食しましたが、
そちらの方が、スープが冷めやすく、
やはり平打ちの方が好みです。
（麺単体では極太も大好きなのですが）